Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Rotonde wint Best New Green Dining Experience

De jaarlijkse feestelijke uitreiking van de Entree Awards vond plaats in Theater Amsterdam. Maar liefst negen prijzen werden uitgereikt aan de toppers van de Nederlandse horeca. Zo waren er awards voor de categorieën Best New Hotel, Best Bartender en Horecaondernemer van het Jaar. Laatstgenoemde prijs ging dit jaar zelfs naar een groep van zes ondernemers, namelijk Sippien Baarsma, Jan Braam, Reinder Braam, Rob Mooijman, Marco Schreutelkamp en Wichert van Rijn. Zij zijn mede-eigenaar van twaalf bedrijven, waaronder The Street Food Club, Ruby Rose en Tiny Parks in Utrecht.

Lees hier het interview dat we hadden met een van deze serie-ondernemers: Wichert van Rijn 

Een nieuwe categorie dit jaar was de award voor Best New Green Dining Experience, waarbij de jury kijkt naar finedining-restaurants met een duurzaam menu. estaurant Rotonde in Rotterdam van vrienden Jord Corée, Roy Lammers en Birk Heijkants ging er met de prijs vandoor. De laatste twee namen zeer verrast  de prijs in ontvangst. “We proberen met ons restaurant zo duurzaam mogelijk te zijn, maar weten ook niet het juiste antwoord op de vraag; ‘wat is duurzaam?’. Daarom roepen we uit onszelf niet al te hard dat we een duurzaam restaurant zijn”, vertellen Roy en Birk ons tijdens de afterparty. Hun bescheiden houding stak scherp af bij de glitter & glamour die hen deze avond omringde.

Bij Rotonde eet je hoofdzakelijk vegetarisch, vlees of vis wordt alleen geserveerd als er overschot is. Alle producten die worden gebruikt komen van Nederlandse bodem en zijn uit het seizoen. Gerechten worden aangevuld met zelfgeplukte smaakmakers uit het voedselbos. 

Eerder dit jaar maakte Food Inspiration een videoreportage over Rotonde, bekijk ‘m hier »

Nieuwe maître bij restaurant Hemel & Aarde 

SVH Meestergastheer Marco Westra wordt de nieuwe maître van restaurant Hemel & Aarde in Utrecht. Per 1 februari maakt hij de overstap van het Amsterdamse restaurant Bridges naar de horecagelegenheid in de Utrechtse binnenstad. “In mijn 5 jaar bij Bridges heb ik alles bereikt dat ik voor ogen had. Mijn gevoel zegt dat het tijd is om ruimte te maken voor nieuw talent en op zoek te gaan naar een nieuwe uitdaging”, verklaart Westra in een persbericht. Eerder dit jaar slaagde Westra voor zijn Meesterproef, waarmee hij de 46ste SVH Meestergastheer van Nederland is. 

Bekijk deze video over restaurant Hemel&Aarde »

Sterrenchef maakt programma voor verslavingszorg

Justin van Doorn had een indrukwekkende loopbaan als chef de partie bij restaurants als Vermeer in Amsterdam en Restaurant du Cheval Blanc*** in Frankrijk. Ook werkte hij als souschef bij Bell Tower* in Ierland. Naast zijn liefde voor eten, speelden echter ook meerdere verslavingen een grote rol in zijn leven. Tijdens een verblijf in een afkickkliniek een aantal jaar geleden verbaasde Van Doorn zich over het slechte eten, terwijl goede voeding juist belangrijk is voor herstel. Door zelf te gaan koken in de kliniek, zag hij de gemoedstoestand van zijn mede-cliënten veranderen. 

Het koken in de kliniek vormde de start voor de ontwikkeling van Food Therapy: een nieuw programma dat binnen de verslavingszorg wordt ingezet als groepstherapie. Het werkt als volgt: patiënten maken samen een van de favoriete gerechten uit iemands kindertijd exact na. Door het verhaal dat erbij hoort aan tafel te delen, komen volgens Van Doorn waardevolle herinneringen los die zijn weggestopt. De methode wordt al ingezet bij onder andere Yes We Can Clinics in Hilvarenbeek en Action on Addiction in Brasschaat (België). Op 12 januari 2023 brengt Van Doorn een boek uit onder de naam Food Therapy, dat is ontwikkeld voor gebruik in verslavingsklinieken.

Dat koken en eten produceren kan helpen bij het helen van een verslaving, wordt ook bewezen in de Italiaanse afkickkliniek San Patrignano. Patiënten leren er te werken op het land, pizzabakken, kaasmaken en zelfs veehoeden. Food Inspiration maakte er in 2019 deze korte documentaire over, bekijk ‘m hier »