Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag. 

Pizza op sterrenniveau

Chef Patrick ’t Hart van visrestaurant Zeezout* in Rotterdam, gaat de aankomende kerstperiode een samenwerking aan met pizzaketen SUGO. Hij ontwikkelde een signature pizza voor het bedrijf. De pizzabodem komt van SUGO, de vulling is van 't Hart. De romaanse-stijl pizzabodem is licht en luchtig, gemaakt van tarwe, spelt en soja, met een lang rijsproces tot zo’n 72 uur. Daarop komt een dikke pastasaus van Bloody Mary, gemaakt met 010 vodka uit Rotterdam. Vervolgens maakt ’t Hart de pizza op eigen wijze af met toppings als gamba’s, zoetzuur van selderij, Parmezaan krokantjes, dille en zeezout.

Thuismenu’s en kerstboxen

De verplichte sluiting van restaurants zorgt ervoor dat veel zaken zich richten op delivery en take-away tijdens de kerstdagen. Zo begon restaurant Flore in Amsterdam al begin van de maand met afhaalmogelijkheden. Ook De Librije*** in Zwolle laat weten niet bij de pakken neer te gaan zitten. Librije's ‘atelier in je keuken’ keert daarom terug. Liefhebbers kunnen onder begeleiding van online video’s thuis een 3-gangen diner bereiden. Nieuw dit keer is een exclusieve cocktail bij het menu, gemaakt van Librije’s eigen nieuwe genever: revenge. 

Lees hier meer over creatieve initiatieven tijdens de lockdown

Gault&Millau Nederland presenteert gids vanaf 2022 in Utrecht

Na een jaar afwezigheid kondigt Gault&Millau aan hun gids van 2022 op 14 maart in TivoliVredenburg in Utrecht te presenteren. Aanvankelijk zou de nieuwe gids gepresenteerd worden tijdens de Horecava 2022, maar met de definitieve afgelasting van de vakbeurs moest naar een nieuwe locatie en datum worden gezocht. Gault&Millau Nederland en de Gemeente Utrecht hebben de intentie uitgesproken de komende jaren de uitreiking vanuit de Domstad te verzorgen. De gemeente Utrecht heeft de ambitie om meer culinaire aandacht voor de stad te vragen en is verheugd over de samenwerking. “Voor de lokale horeca is deze periode bijzonder zwaar. Juist daarom is het geweldig dat onze stad de komende jaren het podium mag zijn voor de lancering van de Gault&Millau gids, een begrip in de gastronomische wereld,” aldus Burgemeester Sharon Dijksma. Naast de gids worden in maart ook de onderscheidingen voor beste chefs uitgereikt.