Restaurant Noma in Kopenhagen werd door World's 50 Best Restaurants maar liefst vier keer uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld. Chef en mede-eigenaar René Redzepi staat bekend om zijn heruitvinding van 'The New Nordic Cuisine'. Het restaurant had tot gisteren twee Michelinsterren; gisteren maakte de Deense afdeling van Michelin bekend dat het restaurant vanaf nu drie sterren aan de gevel mag laten schitteren. Het is de hoogste erkenning die Michelin aan een restaurant kan geven. 

De naam Noma is een samentrekking van de twee woorden nordisk (Scandinavisch) en mad (eten). Het restaurant werd in 2003 opgericht door de Deense televisiechef Claus Meyer en door chef René Redzepi. Noma heeft geen vaste menukaart, het menu wisselt met de seizoenen. Eind 2016 sloot Noma tijdelijk de deuren, om in 2018 op een nieuwe locatie te heropenen. 

The New Nordic cuisine is een culinaire stroming waarbij de focus ligt op seizoensgebonden producten uit de directe omgeving. Restaurant Noma in Kopenhagen was en is – onder leiding van chef René Redzepi – de voortrekker van deze trend. Chefs van over de hele wereld zien een opleiding in de keuken van Redzepi dan ook als een van de hoogst haalbare trainingen in de gastronomie. Vele gerenommeerde chefs zijn dan ook bij hem begonnen.

Culinaire erkenning voor Redzepi 

In 2010, 2011, 2012 en 2014 werd Noma al uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld. In 2005 kreeg het restaurant een ster, in 2007 volgde een tweede ster – en in 2020 werd het restaurant na de heropening opnieuw onderscheiden met twee Michelinsterren. Vanaf vandaag mag Noma dus een derde ster daar aan toevoegen. Het is weinig chefs weggelegd om deze hoogsthaalbare onderscheiding van Michelin te bereiken.

In Nederland zijn er op dit moment twee driesterrenrestaurants: De Librije in Zwolle en Inter Scaldes in Kruiningen. Ook België heeft twee restaurants die met drie sterren zijn beoordeeld: Hof van Cleve in Kruisem en Zilte in Antwerpen. In Denemarken, het land van Rezepi, was er tot op heden een driesterrenrestaurant: Geranium, tevens in Kopenhagen. Ook restaurant Maaemo in Oslo, ontving gisteren een derde Michelinster. 

Credits voor het personeel

Op zijn Instagram-account geeft Redzepi vooral de credits aan de medewerkers. Hij bedankt alle mensen die in de afgelopen 18 jaar in het restaurant gewerkt hebben. De honderden chefs, afwassers en medewerkers in de bediening waren volgens hem een essentieel stukje in de puzzel die gelegd is. "And of course, this news is a direct reflection of our extraordinary team working today. Some of the hungriest, most talented, most dedicated badass humans I've ever had the pleasure of knowing. We fucking did it!!" 

Op hetzelfde account plaatste Redzepi vanmorgen een afbeelding van een Michelinmannetje waarop zijn eigen – zeer blije – hoofd was gefotoshopt, met daarbij de woorden: "Everyone is asking me how it feels to have 3 Michelin stars."

In 2013 was René Redzepi in Nederland, en ging Food Inspiration met hem wildplukken in het Vondelpark. Bekijk hier de video.