Jacob Jan Boerma opent Bistro De Balans in Antwerpen met Thomas Diepersloot en Sasha Coussement

Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

• Jacob Jan Boerma Bistro De Balans in Antwerpen met Thomas Diepersloot en Sasha Coussement

• 1.600 flessen wijn en champagnes van voormalige sterrenzaak De Rozario worden geveild

• Joris Bijdendijk kookt met Viki Geunes en David Martin 

• Bij Jef* op Texel viert 30-jarig jubileum

• Gault&Millau presenteert gids 2026

Jacob Jan Boerma opent Bistro De Balans in Antwerpen met Thomas Diepersloot en Sasha Coussement

De Antwerpse chef-kok Sasha Coussement opent op 12 februari een nieuwe zaak in het centrum van Antwerpen. samen met de Nederlandse topchefs Thomas Diepersloot en Jacob Jan Boerma. Het drietal bestiert samen ook de sterrenzaak Fine Fleur, gelegen op het terrein van het 5-sterren superior hotel Botanic Sanctuary Antwerp.

Bij Bistro De Balans, krijgt Coussement de dagelijkse leiding. Diepersloot en Boerma haken aan als investeerders en culinair adviseurs.

De menukaart van Bistro De Balans focust op ‘verfijnde klassiekers met een internationale twist’, met een vriendelijke prijs-kwaliteitverhouding. Hoewel de betrokken eigenaren een achtergrond in fine dining hebben, benadrukken zij dat het behalen van een Michelinster met dit concept niet het doel is. Het concept is bewust laagdrempelig ingestoken als een ‘gastro-bistro’. Achter de schermen worden de keukenfaciliteiten van Fine Fleur gebruikt voor de mise-en-place van Bistro De Balans.

1.600 flessen wijn en champagne van voormalig sterrenzaak De Rozario worden geveild

De inventaris van het voormalige sterrenrestaurant De Rozario in Helmond wordt binnenkort online geveild. Naast de professionele keukeninrichting wordt ook een omvangrijke wijncollectie uit de kelder afzonderlijk aangeboden, bestaande uit circa 1.600 flessen kwaliteitswijnen en champagne. Het is vrij uitzonderlijk dat de inventaris van gastronomische restaurants in één keer openbaar op de markt komt. Apparatuur en wijncollecties worden doorgaans binnen een select vaknetwerk aangeboden; via de faillissementsverkoop kunnen nu dus ook particuliere kopers meebieden.

De Rozario opende in 2016 de deuren en ontving in 2019 een Michelinster, die tot en met 2024 werd behouden. In de zomer van 2025 liet de chef al weten dat zijn fine-diningrestaurant ‘met sabbatical’ ging, voor een herbezinning op het concept. Zijn Eindhovense foodhallconcept Lotus opende toen tijdelijk in het pand van restaurant De Rozario. Ondertussen was de chef bezig met de opening van een nieuw concept in Eindhoven, in Villa Ravensdonck. In het pand komen drie concepten: het al bestaande toegankelijke restaurant Lotus, een koffiebar en een fine-dininggedeelte met chef’s table. In december 2025 werd officieel bekend dat restaurant De Rozario failliet is verklaard.

Joris Bijdendijk kookt met Viki Geunes en David Martin

De Amsterdamse topchef Joris Bijdendijk van restaurant RIJKS* organiseert op 22 maart een ‘6-hands-dinner’ met de Belgische chefs Viki Geunes van Zilte*** in Antwerpen en David Martin van restaurant La Paix** in Brussel. Geunes is autodidact en wordt geroemd om zijn technische en vooruitstrevende kookstijl. Martin staat bekend om zijn Franse technieken die hij mixt met Japanse invloeden. De twee chefs vertegenwoordigen de top van de Belgische gastronomie. Opvallend is dat alle drie de chefs ooit door Gault&Millau werden uitgeroepen tot ‘Chef van het Jaar’.

Het menu tijdens deze lunch en dit diner focust op hoogwaardige producten zoals kaviaar, en ‘lokale’ specialiteiten zoals Noordzeevis en duif uit Steenvoorde. Opmerkelijk is de strategische keuze voor het drankenarrangement: naast wijnen krijgen Belgische speciaalbieren een volwaardige plek in de pairing.

Bij Jef* op Texel viert 30-jarig jubileum

Restaurant en boutiquehotel Bij Jef in Den Hoorn op Texel bestaat dit jaar dertig jaar. Toen Schuur in de jaren 90 van de vorige eeuw de deuren van zijn restaurant opende, stond Texel nog nauwelijks bekend als culinaire bestemming. Samen met mede-eigenaar en gastvrouw Nadine Mögling bouwde hij de zaak uit tot een combinatie van een sterrenrestaurant en een vijfsterren-boutiquehotel. Het bedrijf heeft al sinds 2008 een Michelinster en is aangesloten bij samenwerkingsverbanden zoals Les Patrons Cuisiniers en Relais & Châteaux.

Schuur legt met zijn keuken de nadruk op lokale producten; transparantie over de herkomst is voor hem een kernwaarde. De chef werkt nauw samen met lokale vissers en boeren, met een specifieke focus op het Texelse lam. Daarnaast is het bedrijf de afgelopen jaren grotendeels zelfvoorzienend geworden door de exploitatie van een eigen omvangrijke moestuin, die binnenkort verder wordt uitgebreid.

Het dertigjarig bestaan wordt in 2026 gevierd door een reeks evenementen met diverse gastchefs. De aftrap is op zondag 22 maart. Schuur ontvangt dan Hans Snijders, voormalig chef-kok van Château Neercanne en een belangrijke mentor in de beginjaren van zijn carrière.

Gault&Millau presenteert gids 2026

Gault&Millau Nederland presenteerde de nieuwe restaurantgids op maandag 9 februari in TivoliVredenburg in Utrecht. Meer dan 900 restaurants prijken dit jaar op de lijst van Gault&Millau. In de gedrukte gids zijn 70 restaurants opgenomen met een score van 16 punten of meer. Restaurant De Librije in Zwolle is met 19,5 punten aanvoerder van de lijst met topscorers, op de voet gevolgd door Ciel Bleu in Amsterdam, Tribeca in Heeze en Brut172 in Reijmerstok (alle drie 19 punten).

In totaal staan er dit jaar meer dan 900 restaurants in de gids. Dit jaar is restaurant GEM in Gemert van Soenil Bahadoer de hoogste nieuwkomer met 18 van de 20 punten. Gevolgd door restaurant Azurite van Mario Ridder in Delft met 17,5 punten. Ook nieuw in de lijst zijn Create by Guido Braeken in Eijsden-Margraten met 17 punten en Wild Atelier in Hoog Soeren van Jonathan Zandbergen met 16,5 punten.

Naast de bekendmaking van de punten werden ook tal van speciale awards uitgereikt. De meest prestigieuze prijs ging naar Hans van Wolde van Brut172 in Reijmerstok; hij werd bekroond tot ‘Chef van het Jaar’.