De keiharde Tanzmettal van Rammstein, de chansons van Jacques Brel of toch de vreugdevolle klanken van Hazes. Welke muziek staat op repeat in de keuken van de Nederlandse chefs? Op welk nummer koken zij het liefst en wat is hun all-time favourite? 

Guus Lourijsen is executive chef en mede-eigenaar van Corner Store in Amsterdam. Het restaurant is, na Café Binnenvisser, de tweede zaak die hij runt samen met zijn compagnons Bob Nagel, Maarten Bloem, Max Schader en Michaël Coehorst. Corner Store is een mix tussen een bar en restaurant. Het concept heeft elementen die geïnspireerd zijn op Japanse listening bars, waar het gezamenlijk luisteren naar muziek centraal staat.  

Wat is jouw favoriete nummer?

"Jeetje daar vraag je me wat. Ik kan geen all time favoriet nummer noemen. De muziek waar ik het liefste naar luister hangt altijd af van in welke bui ik ben. Ik hou erg van muziek luisteren op vinyl. Die vorm van muziek afspelen is heel puur. Je moet bewust een nummer opzetten. Het is niet zoals met Spotify; nu ff dit en dan binnen een minuut weer iets anders. Luisteren op vinyl vraagt aandacht, bovendien geeft het een hele heldere diepe audiovorm."

Welke muziek staat er op in de restaurantkeuken?

"Toen ik nog bij Binnenvisser in de keuken stond, hadden we van alles op staan. We draaiden daar veel verschillende genres. Van Hazes  tot hiphop – binnen dat genre meer van de Westcoast. Bij Corner Store heb ik een functie als executive chef, daardoor moet ik ook veel bellen en overleggen. Dan kan muziek soms afleiden."

"Tijdens het koken draai ik het liefste muziek met een warme sfeer. Latijns Amerikaanse nummers of Italiaanse knallers. Mijn werk in de keuken draait om gevoel, muziek moet daarbij ondersteunend zijn. Mijn businesspartners Bob en Maarten houden ook veel van muziek. Zij zijn constant opzoek naar nieuwe platen en onontdekte pareltjes. Er wordt in het restaurant rekening gehouden met de ambiance en flow van de avond. We draaien geen mainstream muziek."

Wat draai je thuis meestal tijdens het koken?

"Thuis kook ik nooit voor mezelf, maar wel heel graag voor anderen. Ik vind het heerlijk om te koken voor vrienden of mijn vriendin. Dan gaat het echt om de sfeer. Muziek draagt daaraan bij, dus ook dan kies ik vaak voor warme muziek. Soul of swing; nummers met gevoel."

Benieuwd naar de playlist van Guus Lourijsen? Onderstaand vind je zijn favorieten, kitchenbangers en de lekkerste nummers om op te kokkerellen.