Snackfood is populair in een groot deel van de horeca. De borrelplank ontwikkelde zich in korte tijd van tussendoortje tot volwaardige maaltijd. We zien daardoor een opmars van de borrelbites. Steeds vaker worden die bites op een mooie wijze gepresenteerd. Loaded, met extra spice, saus of crumble.
Load it up
Het is al twintig jaar de trend. Die begon zo’n beetje met het aankleden van koffie. Maar de loaded-trend strekt zich tegenwoordig uit over een steeds breder pallet aan gerechten en snacks. Van pizza tot pannenkoek. Van frikandel tot friet. Van nacho’s tot wafels. Van oliebol tot bowls. Maar ook hamburgers, hotdogs en broodjes: alles lijkt wel loaded. Pannenkoek met frikandelstukjes. Pizza met bitterbal. Pasta met kip saté. Friet met kaviaar. Het gebeurt allemaal.
Lees ook
Tips voor een slimme en trendy snackkaart
Wrap it up
Met een wrap om je snack heen oogt het al snel als een appetijtelijk gerecht. Wraps zijn breed toepasbaar in eetgelegenheden. Zalm, kip, klassieke snacks als de frikandel en de Mexicano, falafelballetjes, kleine gehaktballetjes, krokante plantaardige bites, alles wordt tegenwoordig in een wrap geserveerd.
Crumble it up
Koks doceren al hun hele leven dat een ‘krokantje’ niet mag ontbreken. En dat het best een beetje mag kraken tussen de kaken, is al jaren goed te zien bij streetfood-bakkerijen en snack-patissiers in de grote steden. Zoete snacks met crumble kwamen in trek. In het segment snackfood gaat de ‘kraak’ nu ook de bitterbal en de kroket voorbij. Dat is vooral bij kipsnacks het geval. In plaats van bloem en paneer worden krokantere korsten gemaakt van maïszetmeel. Er zijn zelfs de nodige snacks met robuuste cornflakes erop.
Spice it up
Het aanbod sauzen voor snackfood is nooit zo groot geweest. Al heel lang gaan we zoeter en tegelijk (veel) pikanter eten. 'Swicy', wordt deze smaak ook wel genoemd, een combinatie tussen sweet en spicy. Ook een opkomende niche: zure sauzen. Onder invloed van kimchi en andere gefermenteerde smaken, lijkt zelfs piccalilly bezig aan een bescheiden comeback.
Lees ook
Friet nog altijd populair, maar we eten minder klassieke snacks
Cream it up
We zien een opmars van romige sauzen. Niet alleen doen boterzachte kaassauzen van zich spreken, de trend gaat breder. Zo introduceerde Gouda’s Glorie onlangs Creamy Kerrie Sauce. De hang naar een romig mondgevoel zien we ook terug bij dranken. Spuitbussen met romige foams zijn koffie, ijs en cocktails voorbij. Ze worden ingezet voor een breed scala aan eigentijdse dranken.
Serve it up
Met name in de grote steden kiezen steeds meer gasten hun eigen eetmoment. En dat is vaker een borrelmoment annex snackfoodmoment dan een uitgebreid diner. Het is bovendien niet zelden een gelegenheid waarbij guilty pleasures een prominente plek innemen.
Vooral bij jongere vrouwen is de tijd tussen 15.00 - 17.00 uur ’s middags populair. Het is een trend waarvoor een formule als Teds (15 vestigingen) ruim tien jaar geleden is opgericht. Op de Teds-kaart staan salades, maar het assortiment wordt gedomineerd door eigentijdse snackfoodgerechten. Oprichter Sanne Huisman motiveerde in een interview met Food Inspiration: "Eten overdag hoeft niet alléén functioneel te zijn, maar mag ook gewoon leuk zijn."
Lees ook
Michiel Huisman: “ik verwacht dat het 4-tot-7-moment dit jaar definitief doorbreekt in de horeca”