Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
Sergio Herman deelt emotioneel bericht na aankondiging sluiting van twee zaken
Topchef Sergio Herman liet begin mei weten dat hij zijn Antwerpse restaurants Le Pristine* en PrivéPrivée zal sluiten. De chef deelde maandag 11 mei op sociale media een uitgebreide en persoonlijke reflectie op deze beslissing, waarin hij spreekt over een "pittige" periode waarin de grens tussen geluk en verdriet flinterdun was. De chef beschrijft in het bericht ook hoe hij zichzelf de afgelopen jaren wegcijferde om anderen gelukkig te maken. Ditterwijl hij zich diep van binnen alleen voelde en geconfronteerd werd met een "gebarsten spiegel" door teleurstelling en afscheid. Hijerder geeft in het berichtaan dat hij nu de tijd wil nemen om een plek te vinden waar hij zijn levenskwaliteit weer kan voelen.
Ook reflecteert Herman in de Instagrampost op zijn vader, die negen jaar geleden overleed en ziek werd toen hij net zo oud was als Herman nu is. Herman voelt nu de noodzaak om te vertragen en terug te keren naar de essentie: “de natuur, zijn gezin, zijn liefde en kunst.” Terwijl Le Pristine in Antwerpen sluit, blijven de internationale vestigingen in Tokio en Singapore open. PrivéPrivée zal in een meer flexibele vorm als pop-up voortbestaan op wisselende locaties wereldwijd.
Restaurant Crijns in Bladel stopt deze zomer
Na ruim elf jaar stopt restaurant Crijns in Bladel deze zomer definitief. Eigenaren Marc en Imke Crijns laten weten dat zij met gemengde gevoelens afscheid nemen, maar dat het tijd is voor een frisse wind en een nieuw hoofdstuk. Volgens Marc Crijns speelde de veranderende markt een grote rol in de beslissing.
Lees ook
“Het klassieke model is niet meer houdbaar”
Het restaurant, gevestigd in een karakteristieke hoeve, werd jarenlang geprezen door Gault&Millau (12,5 punten) en Michelin.In Crijns was de kaaskamer met minstens vijftig Nederlandse kazen een bekende trekpleister. Hoewel het paar de huur van het pand al een jaar geleden opzegde en naar locaties dichter bij Eindhoven keek, is er momenteel nog geen concreet nieuw project. De ondernemers willen eerst deze periode afsluiten voordat zij bepalen wat de toekomst brengt.
Dennis Huwaë opent laagdrempelig concept Brons
Chef Dennis Huwaë opende op 8 mei zijn nieuwe laagdrempelige all-day-zaak in Amsterdam-West: Brons. Deze zaak vestigt zich in Het Sieraad, een multifunctioneel schoolgebouw en eventlocatie aan de Postjesweg, op de plek waar tot voor kort zijn sterrenrestaurant Daalder* gevestigd was.
Huwaë maakte onlangs bekend dat Daalder na precies tien jaar terugkeert naar de oorspronkelijke, intieme locatie aan de Lindengracht. Volgens de chef is deze verschuiving een bewuste keuze voor meer focus, rust en een scherpere visie op de essentie van zijn sterrenzaak.
Met Brons slaat Huwaë een nieuwe weg in. Brons wordt een toegankelijke tegenhanger. Het concept is zo ingericht dat gasten op elk moment van de dag kunnen binnenlopen voor koffie, lunch of een informele maaltijd. De menukaart is compact en gevarieerd: overdag kunnen gasten kiezen uit gerechten zoals fluffy pancakes, brioche feuilletée en eggs benedict. Later op de dag verschuift de focus naar gerechten als een smashburger of een wisselende dagschotel.
Wijn Boer van De Librije Groep officieel geopend
De Librije Groep, waar restaurant De Librije*** onder valt, breidt uit met een wijnbar. Wijn Boer opende gisteren op 11 mei officieel de deuren aan de Samuel Hirschstraat 1 in Zwolle. “Wijn Boer is echt iets waar ik al heel lang van droom en waar ik het met Jonnie heel vaak over heb gehad. Een plek waar wijn centraal staat en waar gasten zich thuis voelen”, aldus Thérèse Boer van restaurant De Librije***.
Lees ook
“De eerste dagen zat ik steeds te refreshen om te zien of er nieuwe reserveringen waren”
Dochter Isabelle Boer wordt het gezicht van de zaak. “Ik wil een plek creëren waar gasten zich welkom voelen, genieten van mooie wijnen en samen fijne momenten beleven”, vertelt ze. “Bij Wijn Boer gaan we een wat toegankelijker niveau neerzetten. Goede kwaliteit, maar minder exclusief. We willen juist dat gasten bij ons gewoon een lekker glas wijn kunnen komen drinken. Dat hoeft dan niet gelijk €60 per glas te kosten. Waarschijnlijk beginnen de prijzen in Wijn Boer rond de €8 à €9 per glas, en dat kan oplopen tot €20 of €30,” aldus Isabelle Boer.