Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • Daniel Humm van Eleven Madison Park*** in New York stapt af van vegan menu

  • Nieuwe bestemming voor Olivijn* in Haarlem

  • Restaurant Unique betrekt pand De Kleischuur in Gouda

  • Mario Ridder opent Azurite in Delft

  • Restaurant Rantrée in Maastricht wordt restaurant Four

Daniel Humm van Eleven Madison Park*** in New York stapt af van vegan menu

Driesterrenchef Daniel Humm was na de coronaperiode niet alleen de talk of the town, maar of the entire world. Na de lockdowns opende hij zijn driesterrenrestaurant Eleven Madison Park namelijk met een nieuw, volledig plantaardig menu. Hij wilde daarmee aan de culinaire wereld bewijzen dat de restaurantindustrie niet op dierlijke ingrediënten hoeft te leunen en dat gerechten ook van topkwaliteit kunnen zijn als ze gemaakt zijn van groenten. Zijn culinaire missie lukte: hij behield zijn drie sterren. Mensen van over de hele wereld kwamen zijn plantaardige gerechten proeven - ook Food Inspiration trok naar New York voor deze vegan driestterenervaring.

Lees ook

14 gangen bij Eleven Madison Park***

Peter Klosse en Hans Steenbergen over het veganistisch menu van Daniel Humm

Maar de laatste tijd kreeg Humm steeds meer klachten van mensen die vonden dat hij met zijn menu bezoekers uitsluit. Hij zou zich daarmee richten op slechts een deel van de gasten, omdat nog steeds het grootste deel van de bevolking wel vlees en vis eet. Vooral grote groepen en zakelijke reserveringen bleven uit, vertelde Humm aan The New York Times. Daarom besloot de chef toch weer dierlijke ingrediënten toe te voegen aan het menu. Het 100% vegan menu blijft nog steeds beschikbaar, maar in het reguliere menu zullen enkele dierlijke ingrediënten verwerkt worden. 

De keuze van Humm past in de bredere trend die we zien, waarbij restaurants afstappen van volledige vegan menu’s en (weer) vaker kiezen voor de en/en benadering in plaats van of/of.

Nieuwe bestemming voor Olivijn* in Haarlem

Het monumentale pand in Haarlem waarin sterrenrestaurant Olivijn was gevestigd, heeft een nieuwe bestemming. Chef Menno Post verzorgde jarenlang op deze locatie de culinaire invulling, en verdiende daarmee zelfs een Michelinster. Maar in 2024 sloot hij de zaak vanwege teruglopende inkomsten. In het afgelopen jaar was restaurant ML in het pand gevestigd, maar die zaak is inmiddels weer gesloten.

In het pand komt nu een hotel en een restaurant. Restaurant Bowie opent nog deze maand de deuren. Hotel Lazarus volgt in september. De exploitatie is in handen van Lisa Landman en Tim Eleveld, die ook restaurant Frenchie runnen in Haarlem.

Voorheen deed het monumentale pand aan de Kleine Houtstraat onder andere dienst als klooster, burgemeesterswoning en bank.

Lees ook

Menno Post: "Om faillissement te voorkomen heb ik Olivijn* verkocht"

Sterrenchef wachtte bijna 2 jaar op overdracht restaurant

Restaurant Unique betrekt pand De Kleischuur in Gouda

Na ruim negen jaar aan de Prins Hendrikstraat in Gouda verhuist restaurant Unique naar Vest 2, beter bekend als De Kleischuur. Op de nieuwe locatie gaat het restaurant door onder de naam ‘Restaurant Unique in de Kleischuur’. Eigenaren Sven en Tamara Lutterman: “Met deze aangepaste naam willen we het erfgoed van Gouda en de monumentale Kleischuur eren.” Restaurant Unique is nog tot en met 26 juli geopend op de oude locatie en zal vanaf 2 september openen op de nieuwe plek.

In de Gault&Millau-gids van 2024 werd De Kleischuur met 12 punten nog als nieuwkomer opgenomen. Het restaurant stond bekend om de plantaardige manier van koken. Op 1 augustus 2025 sloot de zaak de deuren. Het duurzame concept was volgens de eigenaren niet langer rendabel. Restaurant Unique is sinds 2022 opgenomen in de gids van Gault&Millau en heeft op dit moment 12,5 punten.

Het team van Unique

Mario Ridder opent Azurite in Delft

In september opent chef Mario Ridder een nieuw fine dining-restaurant in Delft, genaamd Azurite. De zaak is gevestigd in het monumentale pand Huis van Delft. Zijn doel is de top van de gastronomie te bereiken. Dat deed hij eerder al bij restaurants De Zwethheul** en Joelia*.

In 2005 nam Ridder De Zwethheul over van chef Erik van Loo, en behield die tot de sluiting in 2015 twee sterren. Daarna opende hij Joelia, in de plint van het Hilton Hotel in Rotterdam. Het restaurant ontving een jaar na de opening al een eerste Michelinster. In 2024 droeg Ridder de zaak over aan Pieter Timmer.

Restaurant Rantrée in Maastricht wordt restaurant Four

Restaurant Rantrée op de Dousberg gaat verder als restaurant Four. Deze week werd de aftrap gegeven voor een crowdfundingsactie, waarmee de nieuwe eigenaren een half miljoen euro hopen op te halen. Het restaurant is gevestigd op de achtste verdieping van de hoteltoren bij het Dormio-vakantiepark.

Rantrée werd 12 jaar lang gerund door Jennifer Silvius en Ralph Hermans. Tot vorig jaar had het restaurant een Michelinster. Na het verlies van de Michelinster vertrok Hermans naar tweesterrenrestaurant La Source in het Belgische Lanaken. Drie personeelsleden, Max Hendriks (27), Bram Berende (24) en Thijs van Sambeeck (45) namen de zaak over, en openen die dus binnenkort onder een nieuwe naam. Als alles volgens plan verloopt, wordt het restaurant in oktober officieel overgedragen aan de drie ondernemers. Op 1 januari 2026 moet het restaurant onder de nieuwe naam Four open gaan.