Vis en zeevruchten waren lang voorbehouden aan de viskraam om de hoek of een klassiek fine-diningrestaurant. Maar zo’n tien jaar geleden veranderde dat met de komst van toegankelijke seafoodrestaurants in de grote steden: zij serveerden royale schalen fruits de mer en een gebakken scholfilet met bubbels voor een schappelijke prijs. Inmiddels zijn hippe visbars en seafoodbistro’s populair en sterk in opkomst. Food Inspiration zet een aantal succesvolle Nederlandse concepten op een rij.
 

Utrecht

Maresia

Aan de Ganzenmarkt in Utrecht opende in juli 2025 Maresia: een mediterrane wine & seafoodbar. Gasten komen binnen in een lichte, zandkleurige wijnbar voor mezze en kleine visgerechten en lopen verder naar achter als het ware de zee in, naar het donkerblauwe visrestaurant. Vlees serveert Maresia bewust niet.

Op de kaart: zeebaars in zoutkorst, kreeft, zee-egel, coquilles en langoustines van de barbecue. Vooraf zijn er onder meer gillardeau-oesters en brioche met gerookte paling en citroenmayonaise (€12). Hoofdgerechten om te delen zijn onder andere rogvleugel antiboise met saffraan-beurre blanc (€19), coq au vin van kippendrumsticks met rode wijn, ui, paddenstoelen en gerookt spek (€10) en een hele dorade in zoutkorst met beurre blanc (400 gram, €22,50). Als dessert staan er churros met een saus van witte chocolade en Licor 43 en pastel de nata op de kaart.

De zaak is van de Nieuwe Garde Horeca Groep van Brian Steevens, Désirée Stroes, Sebastiaan van Geel en Rens Groters. Zij openden eerder tapasbar Sevilla, het Italiaanse shared-diningconcept Osteria Emilia en de Franse bistro Léo Léo. 

Sea Salt Saloon

Sea Salt Saloon aan ‘t Wed in Utrecht is al ruim tien jaar een succes. “Toen we startten, was een horecaconcept rondom vis in Nederland nog heel nieuw”, vertelt Dieter Evers, die sinds het begin als chef en bedrijfsleider bij de zaak betrokken is. “De eerste jaren moesten ons best doen om publiek aan te trekken, maar rond langzaam werden horecazaken met een heel duidelijk concept steeds populairder.” Inmiddels is de visbistro razend populair onder Utrechters. “We hebben hier mensen die alleen voor een oester en een glas bubbels komen, of gasten die all-out gaan. De verkoop van oesters stijgt nog steeds iedere maand.”

Evers was van origine niet gespecialiseerd in vis, maar verdiepte zich er in de loop der jaren in. “Ik ben mee geweest met vissers, heb veel van leveranciers geleerd en cursussen gedaan. Ik vind het belangrijk om vis en zeevruchten op een pure manier te presenteren.” Dat vis en zeevruchten feestelijk zijn om te eten, verklaart volgens Evers het grootste deel van het succes. “Mensen gaan naar de horeca voor een beleving. Grote schalen fruits de mer, mooie vis en schelpen creëren meteen een geweldige sfeer.”

Op de kaart: om te delen staan er garnalenkroketten (3 stuks, €15,75), spiering met kappertjesmayonaise (€12,75) en inktvis in tomaat-gembersaus met parelcouscous (€14,50) op. Bij de categorie schaal en schelp kies je onder meer scheermessen (€17,50) of gekookte Noorse krabpoten met citroenmayonaise (€37,50). Wie voor een hele vis gaat, bestelt dorade in roomboter met tijm en citroen (€34,50) of schol op de graat (€29,50).

Amsterdam

La Douzaine

In de Javastraat in Amsterdam-Oost opende Gert Ploeger op 20 augustus 2025 oester- en wijnbar La Douzaine. De naam verwijst naar het klassieke Franse gerecht – een dozijn oesters.De sfeer is ontspannen en sterk gericht op locals: blauwe tegels achter de bar, houten accenten, een paar hoge barkrukken en kleine zitjes, plus een terras dat de middagzon vangt. De helft van de wijnen importeert Ploeger zelf; op de kaart staan klassieke, biologische en natuurwijnen.

Op de kaart: oesters uit Frankrijk, Nederland, Portugal en Ierland, zoals Fines de Claires, Creuses de Zélande, Salgado en Irish Mór. Een proeverij van drie oesters met een glas wijn kost €12. Naast mignonette en citroen is er keuze uit speciale garnituren zoals Fresh G&T (gin-tonicgranité met komkommer en Spaanse peper) en Asia Style (soja, limoen, lente-ui en gember). Voor de borrel serveert Ploeger gambacarpaccio, brioche met paling en eendenlever, terrine van octopus, coquilles Saint-Jacques en vis uit blik, van ansjovis tot tonijnpaté.

Pesca

Pesca op de Rozengracht werkt sinds de opening in 2016 zonder menukaart en zonder traditionele obers. Bij binnenkomst lopen gasten langs de centrale ‘vismarkt’ waarin de dagverse vis ligt uitgestald op ijs. Daar wijzen ze zelf hun vis en schaaldieren aan, die per gewicht of per stuk worden afgerekend; daarna kiezen ze hun wijn in de wijnmarkt. Pesca ontvangt dagelijks meer dan 300 gasten voor lunch en diner en opende in 2022 ook een vestiging in Rotterdam.

Op de kaart: het aanbod wisselt per dag, afhankelijk van aanvoer en seizoen. Op het ijs liggen bijvoorbeeld oesters, kabeljauw, mosselen, octopus, coquilles, zeeduivel, tonijn en kreeft, en in het seizoen softshell krab. Bijgerechten als friet, salade en patatas bravas bestel je los. Vaste prijzen heeft Pesca niet, het concept werkt met dynamic pricing. De prijzen dalen doorgaans naarmate de avond vordert, zodat alle resterende verse vis voor sluitingstijd is uitverkocht.

Brut de Mer

Op de hoek van het Gerard Douplein in De Pijp zit Brut de Mer, een compacte oester-, vis- en wijnbar met een terras op het plein. De oesters komen dagelijks vers uit de Zeeuwse oesterputten. Daarnaast staat er een kaart vol schaal- en schelpdieren en visgerechten om te delen, met wijn, champagne en cocktails erbij.

Op de kaart: Brut de Mer serveert zes soorten oesters uit verschillende landen. Een oesterproeverij kost €27,50 voor één persoon en €52,50 voor twee. Verder staan er kreeftenbisque (€7 of €15), carpaccio van langoustine met sinaasappel en paarse kaviaar (€19) en mosselen, kokkels en scheermessen met witte wijn en boter (€17) op de kaart. Ook is er een plateau fruits de mer voor twee personen (€150).

The Seafood Bar

Restaurantketen The Seafood Bar wordt gerund door familie De Visscher (what’s in a name). Vader Fons de Visscher was jarenlang een gerespecteerde visverkoper, voordat hij in 2012 de eerste vestiging in Amsterdam opende. “Hij had altijd oog voor kwaliteit en een visie op hoe je een viswinkel naar een hoger niveau kunt tillen”, vertelt zijn dochter Fleur de Visscher, die samen met haar broer Pepijn het familiebedrijf instapte. De familie liet zich inspireren door viszaken in Noord-Frankrijk. Fleur: “Op zondag komen veel families daar schalen zeevruchten halen om een feestelijk weekend te beleven. Mijn vader droomde van een visrestaurant waar het mooie design centraal staat, maar waarbij de kracht in de eenvoud ligt, net als bij een goede viswinkel.”

Anno 2026  telt The Seafood Bar zes vestigingen: vier in Amsterdam, één in Utrecht en één in Londen. Fleur: “Wij houden niet van kleine porties, zoals veel mensen dat in fine dining gewend zijn. Bij ons zijn de borden rijk gevuld, het moet feestelijk zijn om bij ons te eten.” De uitbreiding verloopt organisch. “We nemen pas een nieuwe stap als we na onze laatste opening het gevoel hebben dat er weer ademruimte is.”

Op de kaart: klassiekers als fish & chips, bouillabaisse, een pan mosselen en kreeftensoep. Een driegangenmenu kost € 57,50; een halve kreeft erbij kost € 19,50 extra. Het signatuur fruits de mer-plateau ‘The Seafood Bar’ voor twee personen, met onder meer een halve kreeft en twee oesters per persoon, sneeuwkrab, langoustines en gamba’s, kost €108,50. 

Barracuda

Barracuda in Amsterdam-Noord is een enorme zaak van 800 vierkante meter met plek voor 250 gasten. “Soms draaien we wel 300 couverts op een avond”, vertelt mede-eigenaar en chef Joey Baal. Gasten kruisen op het menu aan wat ze willen eten en drinken en leveren het papier in bij de bar; de gerechten worden aan tafel geserveerd. “Op die manier is er minder bedienend personeel nodig.” Door de personeelskosten te drukken en veel gasten te ontvangen, houdt Barracuda de prijzen laag. “Uit eten gaan is duur geworden. Zelfs als je in Amsterdam naar een ‘gewone’ bistro gaat, ben je al gauw €70 per persoon kwijt.”

Op de kaart: Zeeuwse creuses met mignonette (3 stuks, €9), krabpoten met citroenmayonaise (€12,50), kibbeling met remoulade (€14,50), fritto misto van calamari, gamba en ansjovis (€15,50), schelpjes in witte wijn (€15,50) en nero di seppia, een stoof van inktvis met inkt en tomaat (€16,50). Toe: een Ola-ijsje (€3).

Rotterdam

Market Bar Mare

In het Scheepvaartkwartier opende eind februari 2025 Market Bar Mare: een visbar en viswinkel ineen, geïnspireerd op de iconische Rotterdamse viswinkel Schmidt. Toen Schmidt verhuisde, misten buurtbewoners een plek met dezelfde kwaliteit en sfeer, vertelt mede-eigenaar Floris Stock in een interview met Entree Magazine. In de zaak staat een lange, golvende bar van gerecycled plastic, zodat gasten soms bijna tegenover elkaar zitten. Je kunt er de hele dag terecht: voor een oester met champagne aan de bar, een lunch, een volledig diner of om je visbestelling van Schmidt Zeevis af te halen. In de keuken staat chef Stefan Winter.

Op de kaart: oesters per drie, zoals Zeeuwse Platte (€15) en Irish Mór (€18), of een proeverij van drie bereidingen (€17). Verder zijn er onder andere sashimi van tonijn met kizami-wasabi (€18), gamba’s pil pil (€17), kabeljauw met kreeftenrisotto (€34) en gebakken zeetong (€15 per 100 gram). Wie groot uitpakt, bestelt het Plateau Royal met kaviaar, sashimi en twaalf oesters (€180). Op dinsdag serveert Mare een hele kreeft (€37,50), woensdag is kibbelingdag.

Visbar Tropicana

In het voormalige subtropische zwemparadijs Tropicana aan de Maasboulevard opent in november 2026 Visbar Tropicana. Het gebouw is sinds 2015 een broedplaats voor circulaire ondernemers; gasten eten er straks tussen de oude wildwaterbanen, met uitzicht op de Maas. Je bestelt zelf aan de bar. De zaak wil zo veel mogelijk van de vis benutten en werkt ook met minder bekende vissoorten en reststromen. Reserveren kan niet.

Op de kaart: de menukaart is nog niet gepubliceerd. Vast staan dagvangst, oesters, snacks en gekoelde wijn. Er staat altijd een gerecht zonder vis op de kaart.

De Viskantine

Aan de Coolhaven in Rotterdam-West, achter de voormalige school voor machinisten De Machinist, ligt de Viskantine: een no-nonsense buitenrestaurant waar je met je voeten in het zand aan picknicktafels eet. Vis gaat op de grill of in de Mibrasa-houtskooloven, groenten komen uit de houtoven. Er is een aanlegsteiger voor wie per boot komt.  De Viskantine is alleen open bij mooi weer, van juni tot en met september. Een klein deel van de tafels is te reserveren, de rest is voor inloop.

Op de kaart: bij de Viskantine koken ze met wat de vissers dagelijks aanleveren, waardoor gerechten en prijzen kunnen wisselen.

Bar Pulpo

Bar Pulpo begon als kraam in de Rotterdamse Foodhallen en zit inmiddels op een vaste locatie aan de Scheepstimmermanslaan in het Scheepvaartkwartier. Eigenaren Jelmer Bouma en Pegah Hosseinzadeh werkten eerder bij Las Palmas van Herman den Blijker. De mediterrane zaak heeft een marmeren bar op de begane grond en een restaurantgedeelte vol rood en blauw. 

Op de kaart: het bekendste gerecht is de family bucket – een schaal met langoustines, gamba’s, Hollandse krabscharen, garnalen en schelpen (€28,75). Verder is er pulpospies met gepofte aubergine (€12), warmgerookte smokey pulpo met linzenstoof (€21), calamares a la plancha met knoflookmayonaise (€16,50) en op houtskool gegrilde zeebaars met Thaise dip. Oesters kosten €4,50 per stuk; een driegangenmenu kost €48.