In deze serie laat Jeroen van Oijen, samen met Inge Meijs het brein achter de online ideeëngenerator Gastronomixs, zien hoe je met een alledaags ingrediënt hele bijzondere creaties maakt. In deze aflevering: de aardappel.


AARDAPPELWAFELTJES

Een superlekkere aardappelbereiding op basis van de klassieke pommes dauphine. Normaal wordt deze combinatie van aardappelpuree en soezenbeslag opgespoten en gefrituurd, maar in deze bereiding bakken we het beslag in een wafelijzertje. Deze wafelijzers zijn te koop bij Kijkshop, Blokker, kookwinkel of groothandel en ze zijn niet duur. Je kunt deze wafeltjes naturel bakken of vooraf vermengen met groene kruiden of ansjovis.

 

INGREDIËNTEN

1kg kruimige aardappel

100 gram roomboter, ongezouden

1 heel ei (50gram gepasteuriseerd)

2,5 dl water

150 gram roomboter, ongezouten

125 gram gezeefde bleom, Koopmans Professioneel

4 hele eieren

Zout, peper en nootmuskaat

N.B. verse kruiden of ansjovis


WERKWIJZE

Kook de aardappels gaar en laat droogstomen. Duw door een pureeknijper en vermeng met de roomboter, het hele ei en de eidooiers.

Maak een soezenbeslag van het water, de boter, bloem en de eieren en meng door de aardappelpuree.

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en roer er naar smaak gehakte groene kruiden of bijvoorbeeld ansjovis door. Doe de massa in een spuitzak.

Verwarm een wafelijzer en spuit er kleine hoopjes van de dauphinepuree op.

Doe de deksel dicht en bak ze gaar.

 

TOEPASSINGEN

Als garnituur bij voorgerechten, soepen of hoofdgerechten.

Als snackje.

Als onderdeel van de amuses met bijvoorbeeld een plakje gerookte zalm en zure room.