Fajne is een moderne Poolse bistro die sinds december 2025 is geopend in Rotterdam. Ondernemer Pawel Szubert wil de keuken uit zijn thuisland toegankelijk maken voor een breed publiek. Food Inspiration ging op bezoek en sprak met Szubert.
Het concept
Bij Fajne – wat in het Pools ‘cool’ of ‘leuk’ betekent – draait alles om het toegankelijk maken van de Poolse keuken voor een breed publiek. “Je spreekt het precies zo uit als het Nederlandse ‘fijn’”, vertelt ondernemer Paul Szubert als we vanuit Food Inspiration een bezoek brengen aan zijn bistro. “Wie aan de Poolse keuken denkt, denkt vaak aan zware, vette vleesgerechten. Maar dat is een misvatting. De traditionele keuken uit Polen is historisch gezien juist sterk gebaseerd op aardappelen, kool, zuurkool, bieten en andere groenten.”
Het interieur
De bistro, gevestigd in Rotterdam-Kralingen, telt binnen 12 zitplaatsen en beschikt daarnaast over een bovenverdieping en een terras. De inrichting weerspiegelt de achtergrond van Szubert, die elf jaar geleden vanuit Warschau naar Nederland verhuisde.“Met het interieur wil ik een knipoog geven naar ‘Warschau old-school chic’ en traditionele Poolse melkbars.”
Aan de muur hangen authentieke Poolse wandkleden, in de vensterbank liggen traditionele servetten en in de zaak staan op diverse plekken potten met gefermenteerde groenten.
De functie
Momenteel functioneert Fajne als lunchroom en vroege avondbestemming. Omdat de alcoholvergunning nog in aanvraag is, sluit de bistro voorlopig om 20.00 uur. Zodra de vergunning binnen is, verschuift de focus naar volwaardige diners en zal de zaak tot later in de avond open zijn.
Het menu
Op de menukaart spelen pierogi de hoofdrol: een soort Poolse dumplings. Fajne serveert de klassieke Poolse variant die traditioneel gevuld is met aardappel, farmer’s cheese en gekarameliseerde ui. Ze wordengeserveerd met zure room, dille en gerookt bergzout. Daarnaast staan er versies met zuurkool en eekhoorntjesbrood (porcini) op de kaart, evenals funky seizoensvarianten, zoals een vulling van doperwten, cashewnoten, citroen en munt met daslooksaus. Prijzen variëren tussen de €14,50 en €16,- voor 6 pierogi.
Szubert: “De Poolse keuken is extreem seizoensgebonden. In Polen is het bijvoorbeeld sociaal niet geaccepteerd om aardbeien in december of tomaten in januari te eten. Je kunt ze op sommige plekken wel krijgen, maar over het algemeen wacht men totdat ze in de zomer uit de volle grond komen.” Met Fajne wil Szubert die seizoensmentaliteit naar Rotterdam brengen maar de smaken jaarrond te serveren door veel te werken met fermentatie-, inmaak- en pekeltechnieken.
Zodra de drankvergunning rond is, wordt de drankkaart uitgebreid met wodkacocktails, Poolse cider – Polen is na China de grootste appelproducenten ter wereld – en exclusieve Poolse wijnen per fles.
De ondernemer
Achter Fajne staat de 35-jarige Paweł Szubert, die elf jaar geleden vanuit Polen naar Nederland verhuisde. Oorspronkelijk kwam hij niet voor een horecaopleiding, maar studeerde hij af als interieurarchitect. Hoewel hij een master in interior architecture and design research op zak heeft, begon hij gaandeweg zijn carrière steeds minder te ontwerpen en juist meer te koken. Na waardevolle ervaring te hebben opgedaan als F&B-manager van een boutiquehotel in Rotterdam, besloot hij zijn passie te volgen en opende hij eind vorig jaar zijn eigen bistro. Omdat hij zelf al geruime tijd vegetariër is, serveert hij uitsluitend vegetarische gerechten.
Unieke niche: het ‘tussenin’-restaurant
Paweł wil met Fajne een gat dichten in de Rotterdamse horecamarkt. “Er zijn in Rotterdam fantastische streetfoodspots aan de ene kant en high-endrestaurants met meergangenmenu’s aan de andere kant. Wat ontbreekt, is de laagdrempelige Zuid-Europese eetcultuur in het middensegment: een plek waar je voor €30,- tot €40,- aanschuift voor een kwalitatief goed twee- of driegangenmenu, zonder dat het meteen een ‘festiviteit’ hoeft te zijn. Fajne wil die informele, betaalbare plek zijn, maar wel met oog voor verfijning, goed bestek en een doordacht design.”
Culturele missie
Naast het serveren van lekker eten heeft Paweł een grotere maatschappelijke missie. Hij merkt dat de Poolse gemeenschap in Rotterdam erg gescheiden leeft van de Nederlandse cultuur. Er bestaan veel stereotypen en de werelden mengen nauwelijks. Met Fajne wil hij een culturele brug slaan. Door de Poolse cultuur en keuken op een hippe, frisse manier te presenteren, hoopt hij Rotterdammers en Poolse expats samen aan één tafel te krijgen.
Lees ook
Cool concept: laagdrempelige kaart met Nederlandse producten
Tip van de redactie
Szubert serveert ook traditionele Poolse gerookte bergkaas uit de oven: een bijzondere traditionele snack.
Zelf bezoeken?
Frits Ruysstraat 16-A, Rotterdam
Dinsdag t/m zaterdag 12.00 - 20.00