De keiharde Tanzmettal van Rammstein, de chansons van Jacques Brel of toch de vreugdevolle klanken van Hazes. Welke muziek staat op repeat in de keuken van de Nederlandse chefs? Op welk nummer koken zij het liefst en wat is hun all-time favourite? Dát zoeken we uit in deze nieuwe rubriek van Food Inspiration. 

Steven Broere werkte onder andere als chef de partie bij Chambre Séparée* in Gent en bij het Deense Kadeau**.  Nu staat hij aan het roer van de keuken van zijn eigen restaurant Foer in Amsterdam. Daar kookt hij in een open keuken op houtskool en laat hij zich inspireren door de seizoenen. 

Wat is jouw favoriete nummer?

"Mercy Mercy Me van Marvin Gaye is mijn all time favoriete nummer. De melodie, het ritme de tekst, alles is in harmonie. Het maakt voor mijn niet uit wanneer ik dit nummer draai. Ik kan het in iedere gemoedstoestand luisteren. Dit nummer blijf ik altijd geweldig vinden."

Welke muziek staat er op in de restaurantkeuken?

"We hebben een open keuken, en een hoog plafond. Tijdens het servies hebben we wel muziek aan staan, maar die wordt snel overstemd zodra er meer dan drie gasten binnen komen. We kiezen daarom vaak voor makkelijke muziek; cubaans of Songbook Jazz." 

"Voordat de gasten binnenkomen daarentegen, hebben we altijd even een nummer opstaan om de energie op te pompen. Crazy in Love van Beyoncé is daar altijd wel een goeie voor. Ook aan het einde van de avond als we gaan opruimen draaien we muziek die ons energie geeft. We drinken na het servies eerst een biertje, en dan gaat de muziek aan om te vlammen."

Wat draai je thuis meestal tijdens het koken?

"Ik ben niet heel vaak thuis aan het koken. Gemiddeld maar zo’n één dag in de week. Dan vind ik het wel lekker om muziek op te zetten om te ontspannen. Ik vind oude rock lekker om naar te luisteren, ook in de ochtend trouwens. Nummers van de Rolling Stones, Hendrix of David Bowie vind ik heerlijk. Ik hou ook van Braziliaanse disco. Als ik een guilty pleasure moet noemen dan is het Milkshake van Kelis.”

Benieuwd naar de playlist van Steven Broere? Onderstaand vind je zijn favorieten, kitchenbangers en de lekkerste nummers om op te kokkerellen.