Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
-
Casimir Evens en Lotte Bloem stoppen met Petite
-
Karel 5* en influencer Cesar Majorana organiseren ‘BYOB-diner’
-
Tweesterrenrestaurant Spectrum in Amsterdam sluit eind mei 2026 de deuren
-
René Redzepi stopt bij Noma***
Casimir Evens en Lotte Bloem nemen afscheid van Petite
Chef Casimir Evens en gastvrouw Lotte Bloem nemen na één jaar afscheid van hun zaak Petite in Sint-Oedenrode. Het duo, eigenaren van sterrenrestaurant Odille, opende de bistrot à vin begin 2025. De zaak wordt nu overgenomen door sommelier Marley Sauer (Zarzo*) en chef Tijn van Es (De Treeswijkhoeve**), die op 7 april de heropening vieren. Evens en Bloem kiezen voor dit afscheid om hun volledige focus weer op hun hoofdrestaurant te leggen.
Het duo licht de beslissing toe: “We willen met Odille de volgende stap zetten en ons volledig focussen op ons restaurant. Na drie jaar staan we voor een nieuwe fase, en die vraagt onze volledige aandacht – niet 80 of 90 procent, maar 200 procent. Voor ons betekent dit dat we alles kunnen geven om de beleving in Odille naar een nieuw niveau te brengen.”
Karel 5* en influencer Cesar Majorana organiseren ‘BYOB-diner’
Op 1 april vindt in restaurant Karel 5 in Utrecht een bijzonder 'bring-your-own-bottle'-diner plaats. Zeventig gasten brengen elk een fles wijn mee met een minimale waarde van honderd euro. Er geldt geen maximum. Welke wijn wordt ingebracht moet vooraf worden doorgegeven. De tafels worden ingedeeld op basis van de ingebrachte wijnen, zodat liefhebbers van vergelijkbare wijnen bij elkaar zitten. Sterrenchef Leon Mazairac bereidt een viergangendiner dat de wijnen moet complementeren.
Het initiatief komt van influencer Cesar Majorana die op social media jonge wijndrinkers inspireert om vaker bijzondere flessen te ontkurken. Majorana wil met de avond een drempel wegnemen voor verzamelaars: “Ik merk bij veel wijndrinkers die ik ontmoet dat ze prachtige flessen bezitten, zorgvuldig bij elkaar verzameld, maar het moment is nooit goed genoeg om ze te drinken. Op mijn Instagram-account zien mensen mij juist op een willekeurige woensdag een bijzondere wijn openen, met de boodschap dat de wijn zelf het moment bijzonder maakt.” Het belooft ook voor Majorana zelf een speciale avond te worden: “Er zijn voor dit diner nu al een paar wijnen aangemeld die ik nooit in mijn leven dacht te kunnen proeven.”
Lees ook
“Maak geen dickpics van wijnflessen”
Ook SVH Meestergastheer en maître Marco Westra van restaurant Karel 5 kijkt er naar uit: “Wijn is emotie. Achter elke bijzondere fles zit een verhaal en een herinnering en juist daarom is het zo bijzonder om die met anderen aan tafel te delen. Ik hoor nu al dat er wijnen op tafel komen die normaal alleen in privékelders blijven liggen.”
René Redzepi stopt bij Noma***
René Redzepi, chef en oprichter van het wereldberoemde Deense driesterrenrestaurant Noma, kondigt zijn vertrek aan. Dat liet de topchef weten in een persoonlijk bericht op Instagram.
De positie van Redzepi (48) was in korte tijd onhoudbaar geworden. Het besluit volgt na een maand vol nieuwe getuigenissen over wangedrag, protesten voor de deur bij zijn nieuwe pop-up in Los Angeles en de dreiging van rechtszaken rond fair wages. De huidige storm van kritiek werd aangewakkerd op Instagram door Noma’s voormalig fermentatielabchef Jason Ignacio White, die getuigenissen van oud-medewerkers op zijn account deelde.
Afgelopen weekend publiceerde ook The New York Times een uitgebreide analyse over fysiek en mentaal geweld in de keuken. De krant sprak met 35 (oud-)medewerkers en tekende hun getuigenissen op. Het terugtrekken van diverse belangrijke sponsors, waaronder AMEX, Blackbird en Cadillac, speelt ongetwijfeld ook een rol in Redzepi’s beslissing.
Lees ook
Zwicht chef onder druk nu sponsors zich terugtrekken en rechtszaak dreigt?
Tweesterrenrestaurant Spectrum in Amsterdam sluit de deuren
Het vijfsterrenhotel Waldorf Astoria Amsterdam heeft bekendgemaakt dat tweesterrenrestaurant Spectrum eind mei 2026 stopt. De zaak behoorde twaalf jaar lang tot de topgastronomie van Nederland onder leiding van executive chef Sidney Schutte, die in 2015 de tweede ster behaalde.
Schutte staat bekend om zijn technisch complexe bereidingen, waarbij hij Nederlandse topproducten combineert met Aziatische smaakmakers. Hoewel het hotel al werkt aan een vernieuwd culinair concept, is het nog niet duidelijk wat de vervolgstappen van Schutte in Nederland zullen zijn.
Schutte kijkt met trots terug op de afgelopen periode: “Na twaalf onvergetelijke jaren voelde dit als het juiste moment voor reflectie, en samen hebben we besloten dit fantastische hoofdstuk af te sluiten. Ik ben ongelooflijk trots op wat we met Spectrum hebben opgebouwd. Ik vertrek met diepe dankbaarheid en veel enthousiasme voor wat er komen gaat.”
Lees ook
In mei 2026 telt Nederland twee tweesterrenrestaurants minder