In de rubriek Watch CNCPTS toont Food Inspiration themagewijs elke keer drie video’s van opmerkelijke foodconcepten. Deze keer: eigentijdse horeca in Keulen, recent uitgeroepen tot één van ‘s werelds meest liberale steden.

Een vrije moraal, veel aandacht voor en acceptatie van gender-diversiteit. Dat is de basis onder de recent verschenen top 25 van ’s werelds sexueel meest liberale steden van platform Lustmag. Amsterdam is, op de achtste plek, de enige Nederlandse stad in de ranglijst. Verder bestaat de top 25 vooral uit grote Westerse steden als New York (eerste), Berlijn (derde) en Madrid (vierde). Amerika is met tien steden het best vertegenwoordigd, naast Europese, Canadese en Australische steden.

Steden die minimaal drie LGBT-evenementen per jaar kennen (totaal 62 volgens Lustmag), zijn in het onderzoek nader bekeken. Per stad werd vervolgens gelet op criteria als: de gayhoreca, het aantal sexshops, geldende wetgeving, de houding jegens sekswerk, de verkrijgbaarheid van voorbehoedsmiddelen, het recht op geslachtsverandering, de mate van en omgang met discriminatie op basis van sekse en meer aanverwante zaken. De verrassende nummer twee op de lijst is Keulen.

Watch CNCPTS focust daarom op eigentijdse horeca in het liberale Keulen.

MASHERY HUMMUS KITCHEN

Het trio dat in 2017 Mashery Hummus Kitchen opende, deelt de passie voor hummus uit het Midden-Oosten. “We houden van pasta gemaakt van kikkererwten en tahini. En begonnen in 2015 met de verkoop van onze hummusvariaties op streetfoodfestivals in Keulen en omstreken”, vertelt het drietal op de website. Twee jaar later, in 2017, werd Mashery geopend in de wijk Latäng, het was het eerste hummusrestaurant van Keulen.

Met hun bedrijfsplan wonnen de initiatiefnemers de Gastro Startup Award 2016. Mashery is volgens Mashery zelf “een klein stukje Tel-Aviv of Beiroet in Keulen.” Mashery (ofwel ‘puree’, het restaurant mengt van alles door de hummus heen) is vegetarisch en grotendeels veganistisch. Elke derde zaterdag van de maand staat het restaurant in het teken van shakshuka, het pittige Oosterse gerecht op basis van eieren, paprika, ui, tomaat en pepers.

Video door: BeastKitchen, via YouTube

AHOI BY STEFFEN HENSLER

Steffen Henssler is in Duitsland al bijna vijftien jaar een bekende verschijning als televisiekok, auteur van kookboeken en entertainer. Vier jaar geleden ontwikkelde hij samen met zijn broer het visrestaurantconcept Ahoi. Begonnen in Hamburg en andere Noord-Duitse steden, opende Ahoi onlangs zijn vijfde vestiging in Keulen.

Op een bijzondere plek: Ahoi is namelijk gekoppeld aan Motorworld, 50.000 vierkante meter vol classic cars autobedrijven, luxe autodealers en lifestyle bedrijven. Ahoi maakt een culinaire vertaling van visfastfoodgerechten als fish & chips, visburgers, garnaalfriet en sushibowls. Maar ook Duitse klassiekers als curryworst en schnitzel zijn present in Ahoi.

Video door: MAX, via YouTube

OX & KLEE**

Wie bij sterrenrestaurant Ox & Klee reserveert, maakt online meteen enkele keuzes. Wordt het menu Ox (os), en dus vlees of seafood? Of wordt het Klee (klavertje), en dus plantaardig? Daarnaast kunnen gasten kiezen tussen een bijpassende wijnpairing óf een pairing van non-alcoholische dranken. Ox & Klee is het concept van chef Daniel Gottschlich. Nog net geen 40 jaar jong, heeft Gottschlich al een hele loopbaan achter de rug.

Hij begon in de elektrotechniek, maar schoolde zichzelf na enkele jaren om tot kok. In 2010 opende Gottschlich, die trouwens nog drummer is ook, Ox & Klee. In 2015 kreeg zijn restaurant de eerste Michelinster, vier jaar later de tweede. “We behandelen onze dierlijke eiwitten met chirurgische precisie. Kwaliteit is belangrijk, maar ethiek ook”, meent de chef. Het plantaardige Klee-menu is standaard opgebouwd uit zes sensorische belevenissen.

Video door: Ox & Klee**, via YouTube