Van pasta met probiotica tot chips gefrituurd zonder olie: op SIAL Paris 2026 werd zichtbaar hoe gezondheid, nieuwe drankconcepten en slim gemak ons foodaanbod veranderen. Wat betekenen deze ontwikkelingen voor het aanbod van morgen? Food Inspiration bezocht de grootste foodvakbeurs ter wereld. Dit viel ons op.
De tweejaarlijkse foodvakbeurs behoort met ruim 300.000 professionals en 8.000 exposanten tot de grootste ter wereld.
1. Functional food wordt mainstream
Gezondheid wordt steeds vaker ingebouwd in producten die consumenten toch al eten. Functionele ingrediënten verschuiven daarmee van supplementen en nicheproducten naar gewone eetmomenten.
Op SIAL zagen we onder meer yoghurtbites met pre-, pro- en postbiotica, pasta met probiotica, surimi-noedels met extra eiwit, omega 3 en collageen en fingerfood met spirulina. De gemene deler: het product blijft herkenbaar, maar krijgt een extra gezondheidsbelofte.
Voor foodservice maakt dat functionele voeding makkelijker toepasbaar. Een snack, pasta of drankje hoeft niet langer als een uitgesproken ‘health product’ te worden gepositioneerd om toch een functioneel voordeel te bieden.
2. Dranken beloven steeds meer
Op weinig plekken kwamen tijdens SIAL zoveel trends samen als in het glas. Functionaliteit, no/low, fermentatie, premium ready-to-drink, hydratatie en nieuwe smaakprofielen komen er allemaal samen.
Dranken worden steeds vaker meer dan alleen een dorstlesser. Ze beloven bijvoorbeeld meer energie, focus, hydratatie, ondersteuning van de darmgezondheid of ontspanning, of bieden een volwassen alternatief voor alcohol. Tegelijkertijd blijft er veel ruimte voor experiment met smaak, ingrediënten en formats.
Daarmee lijkt de drankencategorie steeds meer een proeftuin voor innovaties die uiteindelijk ook breder in food terugkomen.
3. Convenience wordt slimmer
Convenience draait niet meer alleen om snelheid. Productontwikkelaars kijken nadrukkelijker naar houdbaarheid, bereidingsgemak, inzetbaarheid en nieuwe eetmomenten. Op de beurs waren daar uiteenlopende voorbeelden van te zien: matcha latte uit een capsule, sobanoedels met langzaam smeltende ijsblokjes die na bereiding koud gegeten kunnen worden, houdbare gnocchi buiten de koeling, kant-en-klare fingerfood en bite-sized snacks.
Voor foodservice zit de vernieuwing juist in die combinatie: producten moeten niet alleen makkelijk zijn voor de gast, maar ook praktisch in opslag, bereiding en personeelsinzet.
4. Textuur en sensorische beleving worden belangrijker
Smaak blijft belangrijk, maar textuur, kleur en vorm krijgen een steeds grotere rol in productontwikkeling. Crunch, chewiness, contrast en onverwachte formats worden bewust ingezet om een product onderscheidend te maken.
Op SIAL zagen we hoe sojasaus getransformeerd wordt tot strooibare topping, je kon er chips van salami proeven, fingerfood van klassiek Franse Aligot-kaas en er was geitenkaas die paars was gekleurd door ube. Zulke innovaties gaan verder dan Instagrammability: mondgevoel en vorm worden net zo belangrijk als smaak.
Diezelfde vier bewegingen zijn duidelijk terug te zien bij de winnaars van SIAL Innovation.
Lees ook
Deze nieuwe consumentenbehoeften bieden kansen voor retail en foodservice
Innovation Awards
Food Inspiration nam dit jaar zelf plaats in de vakjury van SIAL Innovation. Dit is al dertig jaar de innovatiecompetitie van de vakbeurs. De wedstrijd is opgezet door SIAL Paris en innovatiebureau ProtéinesXTC en richt zich op nieuwe foodproducten, technologieën en concepten. Voor de editie van 2026 werden circa 2.500 producten ingezonden.
De inzendingen worden eerst beoordeeld op de mate van vernieuwing. Ook wordt gekeken naar het concrete voordeel voor een consument of een professional, bijvoorbeeld in receptuur, technologie, verpakking, gebruik of positionering. Uit die selectie kiest een onafhankelijke internationale vakjury de winnaars per categorie, de speciale awards en uiteindelijk de overall top drie: goud, zilver en brons.
Overall winnaars
Goud | Zeen Tech – Zwitserland
Won ook Equipment & Technologies Award
Zeen Tech ontwikkelde een gepatenteerde industriële techniek waarmee voedingsmiddelen met water kunnen worden gebakken, gedroogd, gesteriliseerd en bereid, zonder olie of lucht. De techniek moet onder meer het energieverbruik en de verspilling verminderen en maakt nieuwe producttoepassingen mogelijk, zoals zeer vetarme chips.
Zilver | Three-Biotic Yogurt Bites – Patislove, Turkije
Won ook Functional Food & Nutraceutical Award
De fruitbites van Patislove zijn omhuld met yoghurt en bevatten pre-, pro- en postbiotica. Daarmee brengt de producent de groeiende aandacht voor darmgezondheid naar een toegankelijk snackformat.
Brons | Vegan Matcha Latte Capsules – Green, Frankrijk
Won ook Hot Beverages Award
Het Franse Green verpakt matcha latte in capsules die geschikt zijn voor Nespresso-machines. De vegan capsules combineren matcha met kokosmelkpoeder en maken het mogelijk binnen enkele seconden een matcha latte te bereiden. De innovatie zit daarmee vooral in het convenienceformat.
Nog acht opvallende winnaars
Plant-based steak met vezelstructuur
Rival Foods – Nederland | Alternative Food Products Award
De Nederlandse producent Rival Foods maakt een plantaardige steak met een vezelige structuur en een relatief korte ingrediëntenlijst. Het product heeft een hoog eiwitgehalte en is ontwikkeld als alternatief voor rundvlees.
Gefermenteerde snack van groente, fruit en haver
Fermentik – Semix, Tsjechië | Organic & Wellness Award
Fermentik is een vegan gefermenteerde snack van groenten, fruit en gekiemde haver. Groenten vormen 60% van het product. Daarmee brengt Semix fermentatie naar een kant-en-klaar snackformat.
Sojasaus, maar dan als krokante vlok
Aged Soy Flakes – Chef Seasons, Turkije | Savory Grocery Products Award
Aged Soy Flakes zijn krokante vlokken van gerijpte sojasaus en zeezout. De vlokken kunnen rechtstreeks over een gerecht worden gestrooid en voegen naast umami ook textuur toe.
Chips ‘gefrituurd’ zonder olie
Nükt – Zwitserland | Ready Meals/Catering Award
Nükt maakt aardappelchips die met water in plaats van olie worden verwerkt. De chips bevatten geen toegevoegde olie en krijgen via het procedé toch een krokante textuur.
Soba die koud blijft na de magnetron
Magic Soba – Ourhome, Zuid-Korea | Frozen Products Award
Magic Soba is een diepvriesgerecht met sobanoedels en langzaam smeltende ijsblokjes. Die zorgen ervoor dat de soba na verhitting in de magnetron weer koud kan worden gegeten. De innovatie zit daarmee vooral in de consumptie-ervaring.
Gefermenteerde ananasdrank
Tepache – Labo Dumoulin, Frankrijk | Start-up Award
Tepache is een licht mousserende drank op basis van gefermenteerde ananas. De drank is laag in suiker en bevat levende fermentatieculturen. Labo Dumoulin vertaalt daarmee een traditionele Mexicaanse drank naar een kant-en-klaar format.
Pasta met probiotica
Probiotica – Liguori, Italië | Press Favorite Award
De Italiaanse pastaproducent Liguori verrijkt pasta met probiotica. Het product werd ontwikkeld in samenwerking met de landbouwfaculteit van de Universiteit Federico II van Napels en speelt in op de groeiende aandacht voor darmgezondheid. De internationale vakpers koos het product als favoriet.
Pasta van 100% sorghum
Vieille Graine – Frankrijk | Jury’s Favorite Award
Vieille Graine maakt biologische, glutenvrije macaroni van 100% sorghum. Sorghum vraagt bij de teelt minder water dan tarwe. De pasta is rijk aan vezels en bevat onder meer ijzer, kalium, fosfor en vitamine B1 en B3.
Lees ook
Een toekomstbestendig graan met culinaire potentie
Netherlands Future Foods Pavilion
Ook buiten de awardwinnaars was op SIAL volop innovatie te zien. Op het Netherlands Future Foods Pavilion presenteerden negen Nederlandse bedrijven hun producten aan een internationaal publiek.
Uit de aanmeldingen waren bedrijven geselecteerd die actief zijn binnen future foods, waaronder plant-based, alternatieve eiwitten, gezondere voeding, upcycling en regeneratieve landbouw. Dankzij RVO-subsidie konden zij tegen een gereduceerd tarief deelnemen.
AnnMary’s Icecream – plantaardig en allergeenvrij ijs
AnnMary’s ontwikkelt volledig plantaardig ijs zonder de belangrijkste allergenen. Volgens het bedrijf bevat het ijs tot 80% minder suiker dan regulier ijs.
Be Better My Friend – plantaardige boter voor professionals
Be Better My Friend richt zich op plantaardige boter voor de professionele bakkerij en patisserie. Het product is bedoeld als alternatief voor roomboter in toepassingen waarin onder meer smeltgedrag, verwerking en lamineren belangrijk zijn.
The Green Table – plantaardige maaltijden buiten de koeling
The Green Table biedt volledig plantaardige kant-en-klaarmaaltijden die ongekoeld tot achttien maanden houdbaar zijn. De maaltijden zijn vrij van de veertien belangrijkste allergenen.
WHIP / Paradice – plantaardige premix ijsbasis
Onder de naam Paradice ontwikkelt WHIP clean-label plantaardige premixen voor ijs. Het bedrijf richt zich op producenten en foodservicebedrijven die zelf plantaardig ijs willen maken zonder daarvoor een volledig eigen receptuur te ontwikkelen.
Favamole – dips van Europese peulvruchten
Favamole gebruikt Europese veldbonen en erwten uit regeneratieve landbouw als basis voor dips. Daarmee biedt het bedrijf een alternatief voor producten op basis van bijvoorbeeld kikkererwten of avocado.
Fil Foods – gefermenteerde chili uit Palestijnse eetcultuur
Fil Foods maakt gefermenteerde chili-condimenten, geïnspireerd op Palestijnse smaken. Een van de producten is shatta, een pittige smaakmaker van gefermenteerde pepers.
De Smaakspecialist – bio, free-from en clean label
De Smaakspecialist heeft een breed assortiment biologische en ‘free from’ producten. Het bedrijf is onder meer bekend van merken als BioToday, Smaakt en Consenza en biedt producten binnen categorieën als vegan, glutenvrij en low-carb.
Floor Foods – groentesnacks uit de vacuümfriteuse
Floor Foods produceert krokante snacks van groenten en linzen met behulp van vacuümfrituren. Daarbij worden ook groenten verwerkt die vanwege uiterlijk of formaat anders moeilijk verkoopbaar zijn. De techniek maakt frituren op een lagere temperatuur mogelijk en levert een andere structuur op dan bij traditioneel frituren.
Thijs Food Innovation – drank op basis van microalgen
Met Algood brengt Thijs Food Innovation een 100% natuurlijke drank op basis van microalgen. Daarmee past het bedrijf algen toe in een drankconcept, naast bekendere toepassingen in bijvoorbeeld supplementen en vleesvervangers.