Door 
Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.
Tom Vinke wordt mede-eigenaar van De Kromme Watergang
Tom Vinke – zoon van chef Edwin Vinke en gastvrouw Blanche Vinke – treedt toe tot het bedrijf van zijn ouders, De Kromme Watergang**. Tom Vinke staat al sinds 2018 in de keuken van het restaurant in Slijkplaat. Edwin Vinke: “Goede chefs zijn schaars, bovendien beginnen ze meestal na een paar jaar voor zichzelf en ben je ze kwijt. Tom is mijn zoon, die raak ik nooit kwijt. We doen het echt met z’n tweeën. Samen zijn we de chef en samen de ondernemer. Het is toch geweldig dat je het hele avontuur samen met je familie kunt beleven. Als Tom er niet zou zijn, zou het echt een ander verhaal zijn.”
Lees hier meer over het ondernemerschap van Edwin Vinke en zijn zoon »
Een kijkje achter de schermen bij De Librije***
Jonnie en Thérèse Boer geven hun gasten vanaf april 2023 de mogelijkheid om een kijkje achter de schermen te nemen bij hun restaurant De Librije***. De Librije Backstage is een nieuw private dining concept, in de voormalige kookschool Librije’s Atelier. Het bekende horecakoppel heeft er een nieuwe ruimte gecreëerd, waarin beleving centraal staat. Gasten maken kennis met de verfijnde technieken van de chefs die gerechten ter plekke bereiden. Hier wordt het verhaal gedeeld over de ambachtelijke producten in het menu en de leveranciers die daarvoor zorgen. En de gasten helpen zelf ook mee bij het maken van een gerecht. “Wij zijn erg blij met dit nieuwste concept. We delen graag ons verhaal en willen onze gasten meenemen in onze wereld. Wij willen een beleving meegeven. Heel even zijn de gasten onderdeel van ons”, aldus Jonnie en Thérèse Boer in een persbericht.
Jonathan Zandbergen opent een Japans chef's table restaurant
Jonathan Zandbergen van restaurant Merlet* in Schoorl opent in mei een Japans chef's table restaurant onder de naam CHEFFD Atelier. Het 10-gangenmenu is geïnspireerd op de Japanse Kaiseki-cuisine en de omakase-stijl. Storytelling speelt binnen het concept een belangrijke rol. De gerechten en producten worden uitgelicht met video’s die in de zaak worden geprojecteerd.
Al in 2021 lanceerde Zandbergen een videoplatform onder de naam CHEFFD, waarop sterrenchefs de verhalen achter hun gerechten delen. Zandbergen: “Ze vertellen waar de inspiratie voor het creëren van zo’n signature dish vandaan komt en demonstreren stap voor stap hoe ze het bereiden. De chefs delen ook het volledige recept dat je als abonnee kunt downloaden. Mijn missie is om met dit platform jonge koks te inspireren voor ons mooie vak.”
