De borrelplank ontwikkelde zich in korte tijd van tussendoortje tot volwaardige maaltijd. Waar het eerst draaide om het leggen van een bodempje met wat kaas en worst of bitterballen, groeit het borrelmoment nu uit tot een laagdrempelig alternatief voor het avondeten. Dat ‘snacken is het nieuwe dineren’-gedrag zet de gemiddelde besteding per gast onder druk, maar biedt ook kansen. Food Inspiration zet de tips voor een slimme en trendy snackkaart op een rij.

Onderzoeksbureau Motivaction publiceerde in maart 2026 een rapport waaruit blijkt dat consumenten steeds vaker het borrelmoment vervangen voor de avondmaaltijd, zowel thuis als in de horeca. “Het is een volwaardig eetformat geworden”, zegt onderzoeker Ruurd Hielkema.

Die verschuiving heeft gevolgen voor de horeca. Niet alleen verandert wat gasten bestellen, maar vooral ook hoeveel ze bestellen. En dat zet druk op een belangrijk kengetal: de gemiddelde besteding per gast. De uitdaging is dan ook om aantrekkelijke borrelbites op de kaart te zetten die meer bestelmomenten én een hogere besteding uitlokken.

Producten als kaas, noten, brood met dips en charcuterie blijven de basis vormen van het borrelmoment, zo meldt Motivacation. Vaak worden deze koude borrelhapjes in de horeca verkocht op een borrelplank, maar ook los aangeboden als ‘een selectie van kazen’ of een ‘charcuterieplateau’.

Meer bestellingen per tafel

Traditionele menukaarten zijn vaak opgebouwd rond een vast verdienmodel met voor-, hoofd- en nagerechten. Als borrelbites de avondmaaltijd vervangen, werkt dat anders. Snacks hebben weliswaar een relatief gunstige foodcost en weinig handelingen, maar met alleen een portie bitterballen en een portie friet kom je als ondernemer niet aan de gewenste omzet per tafel.

Succesvolle concepten sturen daarom op meerdere bestelmomenten per zitplaats, waarbij gasten gedurende het bezoek verschillende kleine gerechten bestellen. Zo ontstaat een stabielere en hogere omzet per tafel. Daarnaast is het sturen op drankverkoop essentieel, omdat juist dranken een belangrijke bijdrage leveren aan de marge binnen het borrelmoment.

5 tips voor een slimme borrelkaart

1. Werk met prijspsychologie op je kaart
Het eerste gerecht op de menukaart zet de toon. Zet daarom bij de borrelbites niet je goedkoopste gerecht bovenaan de lijst, maar plaats een gerecht met een hogere marge bovenaan.

Het mere exposure-effect – bekend maakt bemind – zorgt er daarnaast voor dat gasten sowieso bekende hardlopers kiezen. Dat betekent dat bijvoorbeeld en frietje niet per se bovenaan hoeft te staan.

2. Stuur bewust in menu-ontwerp en aandacht
Gasten scannen je kaart gemiddeld 1,5 minuut. Gebruik die beperkte aandacht slim: werk met kaders, subtiele kleuraccenten en typografie om richting te geven. Zet winstgevende gerechten in een groter of vetgedrukt lettertype en geef ze visuele nadruk, terwijl minder belangrijke items subtieler blijven. Ook iconen helpen om keuzes te sturen en onzekerheid weg te nemen.

3. Ontwerp een logische snack-flow in rondes
Maak van snacken een opgebouwd eetmoment in plaats van losse keuzes. Begin met koude, snelle bites (zoals oesters, olijven, charcuterie en een schaaltje amandelen), gevolgd door warme en meer vullende snacks. Door die volgorde te sturen in je kaart én in de service, creëer je een natuurlijke opbouw die uitnodigt tot extra bestellingen.

4. Vermeld prijzen per persoon
Vermeld prijzen per persoon bij een borrelplank voor twee personen, zodat deze psychologisch toegankelijker oogt.

5. Gebruik drank en combi-deals als logische versnellers
Koppel snacks actief aan passende dranken, zoals signature cocktails of alcoholvrije pairings. Werk naast losse items met ‘snackproeverijen’ of ‘chef’s selections’, zodat de gemiddelde besteding per tafel stijgt.

Lees ook

Zo wordt je menukaart je bestverkopende medewerker

19 tips voor menukaart optimalisatie van horecamarketeers Roger Bloem & Demi den Daas

Gezondheid ondergeschikt

Gezondheid speelt bij het borrelmoment een ondergeschikte rol, zo blijkt uit het onderzoek van Motivaction. Consumenten kiezen bewust voor indulgence: twee derde vindt dat een traditionele borrelplank best ongezond mag zijn, zolang smaak en presentatie kloppen. Gasten willen vanwege de inflatie waar voor hun geld, zo blijkt ook uit het internationale Bidfood Food & Drink 2026-onderzoek.

Foto door: Oene Sierksma

Kip, gyoza’s en pretzels

Wes Schreutelkamp van Feast Family, waaronder The Streetfood Club, Rum Club en Carmel Market vallen, meldt dat kipsnacks bij hun horecaconcepten het populairst zijn op de snackkaart. “We maken van een simpel stukje kip een opvallende snack met een bijzondere presentatie. Denk aan het serveren op een bananenblad en een passende garnering, en je biedt een compleet gerecht.” “Gyoza’s worden steeds populairder. Deze snack is snel te bereiden en vergt weinig extra handelingen.”

Lees ook

Betaalbaar en goed eten in een knusse setting is wat nu scoort in de horeca

"Goedkoop is het nieuwe chic in de horeca budgetrevolutie"

Ook all-day-brunchconcept Teds speelt in op de veranderende snackcultuur. Zij werken op de nieuwe zomerkaart met drie categorieën ‘hapjes’: zoet, hartig en gefrituurd. “Niet alleen een bitterbal, maar meer variatie. We hebben gekeken naar charcuterie- of broodplanken, maar dat vonden we niet onderscheidend genoeg. Daarom serveren we bijvoorbeeld pretzels met toppings. Daar hebben we hoge verwachtingen van”, aldus mede-oprichter Michiel Huisman.

Tips voor de trendy snackkaart

  • Geef aandacht aan herkomst en kwaliteit: lokale kazen, ambachtelijke charcuterie en brood van de lokale zuurdesembakker.

  • Vul de basis van noten, kaas en worst aan met hippe borrelbites. De invloed van Aziatische keukens op het Nederlandse snackassortiment is sterk. Bao buns, gyoza’s, dumplings, sushi-variaties en Korean fried chicken winnen terrein op borrelkaarten in heel Nederland.

  • Skip de bitterbal niet. Voor veel gasten is de combi bier met bitterballen iets om naar uit te kijken. Maar ga ook hier op zoek naar onderscheidend vermogen. De vijf meest trendy keukens van het moment zijn: Japans, Koreaans, Mexicaans, Frans en Italiaans. Dus zie je steeds vaker gerechten uit deze keukens op snackkaarten terug. Van Koreaans (Korean fried chicken wings) en Italiaans (bruschetta’s) tot Mexicaans (loaded nacho’s).

  • Omdat de borrelplank een nieuw eetformat wordt, zijn ook ontbijt- en brunchplanken interessant als onderdeel van de menukaart.

  • Besteed aandacht aan de presentatie. Het aanbod aan ‘funfood’ is de afgelopen jaren enorm gegroeid, met nadruk op kleur, textuur en beleving. Een aangekleed borrelmoment leent zich daar bij uitstek voor. De borrelplank is een favoriet item: eerst iets om te tonen op social media en pas daarna om te consumeren.