Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

RIJKS* opent pop-up

Executive chef Joris Bijdendijk en chef-koks Friso van Amerongen en Yascha Oosterberg openen deze zomer een pop-up van restaurant RIJKS*. Het tijdelijke restaurant wordt geopend vanwege een grootschalige verbouwing op de vaste locatie van RIJKS* in het Rijksmuseum. 

Op de tijdelijke plek op het Gustav Mahlerplein in Amsterdam Zuid worden wekelijks nieuwe gerechten geserveerd, maar er staan ook RIJKS-klassiekers op de kaart. Bijdendijk: “De pop-up is misschien wel de laatste kans om een aantal signature dishes van het huidige RIJKS* te proeven. We gaan deze periode gebruiken om samen met het team nieuwe producten, combinaties en bereidingswijzen te ontdekken. Op deze manier werken we toe naar een nieuwe selectie, die we eind oktober in het vernieuwde RIJKS gaan serveren.” Opvallend; gasten van de pop-up worden gevraagd om geen foto’s te maken van de gerechten die worden geserveerd, zo blijft het menu van het nieuwe RIJKS* een grotere verrassing.

Al in april kondigde Bijdendijk aan dat er de komende maanden gewerkt wordt aan verdieping op het gebied van eten en drinken. Bijdendijk: “We moeten op lange termijn de Nederlandse gastronomie verder brengen.” Zo staan er naast de verbouwing en pop-up nog meer initiatieven op de planning, zoals een Rijks Academy, nieuwe samenwerkingspartners en een Rijks Lab. Bijdendijk liet recent ook zijn restaurants Rijks* en Wils* volledig doormeten, om te bepalen hoe duurzaam ze nu echt zijn.

Bendert Krommendam volgt Dennis Kuipers naar Tokio

Bendert Krommendam sous-chef van restaurant Spectrum** in Amsterdam wordt head chef in de nieuwste zaak van de Sergio Herman Group in Tokio. Krommedam is niet de enige chef die Amsterdam inruilt voor Tokio. Al eerder werd bekend dat Dennis Kuipers, voormalig patron cuisinier bij Vinkeles** in Amsterdam, is aangenomen als international executive chef bij de groep. Vorige week maakte Kuipers bekend dat hij ook naar de Japanse hoofdstad is vertrokken.

Samen werken Kuipers en Krommendam aan het menu voor het nieuwe restaurant dat zich op de begane grond van de Toranomon Hills Station Tower bevindt. Het restaurant in Tokio opent de deuren in het laatste kwartaal van dit jaar. Toranomon Hills Station Tower is een multifunctionele, 266 meter hoge toren met 49 verdiepingen boven de grond en 4 verdiepingen ondergronds.

Chef Rick Blanken eigenaar van Ledeboer

Rick Blanken is sinds deze maand volledig eigenaar van restaurant Ledeboer in Almelo. Blanken was al chef en bedrijfsleider bij de zaak sinds de opening in 2017. In 2020 werd hij samen met Richard van der Hoeven mede-eigenaar. Blanken: “Ik kijk terug op een mooie periode waarin we een succesvol horecabedrijf hebben gerealiseerd. Ik wens Richard van den Hoeven heel veel succes toe in zijn verdere loopbaan. Het is nu tijd om mijn ambities verder voort te zetten." Om de overname te vieren, serveert de chef de komende weken een speciaal 5-gangenmenu.