Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Restaurant Alchemist is het beste restaurant van Europa

Het platform Opinionated About Dining (OAD) maakte 12 juni hun jaarlijkse lijst van 150 beste restaurants in Europa bekend. Voor het derde jaar op rij werd restaurant Alchemist** in Kopenhagen uitgeroepen tot nummer één. Executive Chef en het brein achter Alchemist is Rasmus Munk. Voor zijn menu maakt hij gebruik van een culinaire benadering die hij 'Holistic Cuisine' noemt. Munk wil het begrip 'dineren' herdefiniëren door een ervaring te bieden die verder gaat dan het bord. Volgens de 32-jarige chef is dineren een gelaagde ervaring, met elementen uit de werelden van gastronomie, theater en kunst, maar ook van wetenschap, technologie en design.

Lees hier meer over de 'Holistic Cuisine' bij restaurant Alchemist »

Opinionated About Dining laat bij het onderzoek de restaurantervaring meetellen in het beoordelingssysteem. Op de lijst van OAD staan ook Nederlandse restaurants. Zo staat De Librije*** in Zwolle van Jonnie en Thérèse Boer op nummer tien. Restaurant Meliefste* van chef Thijs Meliefste in Wolphaartsdijk staat op nummer 94.

Norbert Niederkofler opent nieuwe zaak

Norbert Niederkofler opent op 12 juli een nieuw restaurant en culinair atelier in Zuid-Tirol, Italië. Het nieuwe restaurant "Atelier Moessmer Norbert Niederkofler" is gevestigd in de voormalige directievilla van de lakenfabriek Moessmer. De opening van deze nieuwe zaak is het gevolg van de tijdelijke sluiting van St. Hubertus*** – gedurende de komende maanden wordt er verbouwd in de driesterrenzaak van de chef. 

Lees hier meer over Norbert Niederkofler en zijn duurzame filosofie »

Niederkofler staat bekend om zijn Cook the Mountain-filosofie, waarmee hij de cultuur en de keuken van Zuid-Tirol een nieuw leven wil inblazen door op een duurzame en lokale manier te werken. In het nieuwe restaurant kunnen 40 gasten terecht voor een seizoensgebonden menu met producten uit de Italiaanse Dolomieten. Ook is er een privatedining-ruimte voor 12 gasten. 

Cook-off Bocuse d’Or

De Cook-off voor de Nederlandse finale van de kookwedstrijd Bocuse d’Or Nederland vindt plaats op 19 juni. Dat maakte de organisatie deze week bekend. Dertien chefs strijden deze dag voor een plek in de Nederlandse finale die op 18 september wordt gehouden tijdens Gastvrij Rotterdam. Er zijn vijf finaleplekken te vergeven. De extra voorronde is het gevolg van het grote aantal aanmeldingen en het niveau van de chefs die mee willen doen aan deze prestigieuze wedstrijd. 

Tijdens De Cook-off kookt de chef individueel, dus zonder hulp van de commis. Deelnemers moeten gerechten maken met ingrediënten uit een mystery box. Dit zijn de 13 deelnemende chefs: 

  • Paskal Karels van Restaurant Karels in Braams
  • John Smeets van Budget catering
  • Casimir Evens van restaurant Odille in Sint-OedenrodeMaarten Duives, zelfstandig chef-kok 
  • Jos van der Noll van restaurant Le Nord in Bilthoven
  • Djailany van de Laarschot van Restaurant Nastrium in Helmond
  • Mark Captein van restaurant Orangerie De Pol in Doetinchem
  • Pasquale Carfora van Restaurant Aroma in Vaassen
  • Jeffrey Kuster van restaurant Het Seminar in Zenderen
  • Leendert Klaassens, patissier, chef-kok en culinair adviseur
  • Sjaak-Jan de Jong van restaurant Auberge de l’Ill in Illhaeusern
  • Mitchell Tromp van restaurant Cuisine D’Amis in Oostvoorne 
  • Marco van der Wijngaard van restaurant ’t Amsterdammertje* in Loenen aan de Vecht