Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Deelnemers voorronde Gouden Koksmuts bekend

De voorronde van de HANOS Gouden Koksmuts, die plaatsvindt op 19 september op Gastvrij Rotterdam, kent een recordaantal deelnemers. Dertien teams nemen het tegen elkaar op voor één van de zes felbegeerde finaleplekken. De finaleronde wordt gehouden op 8 januari 2024 tijdens Horecava. 

De deelnemers aan de voorronde zijn:

  • Paskal Karels – Restaurant Karels 

  • Yazen Awwad – Restaurant The Church 

  • Thijs Stekelenburg – Restaurant Merlet 

  • Tommy Janssen – Restaurant Maeve 

  • Danique Denkers – Restaurant Alma 

  • Afroditi Lamprianidou – Restaurant Elea 

  • Sven Faassen – Cuisine D’amis 

  • Marco van der Wijngaard – Restaurant ‘t Amsterdammertje

  • Tolunay Yuksel – Restaurant aan de Poel 

  • Wijnand Bunk – zelfstandig

  • Nina Graver – Landgoed het Roode Koper

  • Walid Gabara – Restaurant Casa Egitto 

  • Sidi Ben – Restaurant Den Berg

Tijdens de voorronde worden de deelnemers verdeeld over drie groepen. Iedere groep krijgt twee uur de tijd om een 100% plantaardige amuse te bereiden. Voor het hoofdgerecht moet kalfsvlees worden gebruikt. 

Nieuw namen in de Michelingids

Gedurende het jaar maakt Michelin iedere maand een aantal restaurants bekend die nieuw in de gids worden opgenomen. In de maand juli zijn weer drie namen bekendgemaakt. Of deze namen een groene of rode Michelinster, een Bib Gourmand, of een bestekje krijgen, blijft tot de presentatie van de gids voor 2024 geheim. 

De Mark - Durgerdam 
Michelin over De Mark: “Op het bord draait alles rond drie hoofdingrediënten die worden verenigd door het houtvuur. Denk aan texturen van ui – van fris en krokant tot zoet en gegrild – die worden gepimpt met roomijs van Zaanse mosterd. Ervaren chefs garanderen hier een frisse kijk op natuurlijke smaken.”

Het Sluishuys - Nijkerk
Ook Het Sluishuys in Nijkerk is vanaf nu onderdeel van de gids. Michelin prijst chef Erik Hendriksen voor zijn met de hand gesneden steak tartaar, met een fijn zuurtje, ui, kappertjes en gestolde eidooier en de kraakverse tarbot die à la meunière is gebakken met een beurre blanc.

Odille - Sint-Oedenrode
Als laatste deze maand wordt restaurant Odille in Sint-Oedenrode door de gids genoemd. Chef Casimir Evens wordt geprezen vanwege zijn moderne interpretatie van klassieke gerechten, zoals de slakken met look, die à la minute worden gebakken.

Gault & Millau brengt 100 topchefs bij elkaar tijdens evenement

De culinaire gids Gault&Millau Nederland organiseert op 30 september en 1 oktober 2023 een groot evenement onder de naam: ‘100Chefs by Gault&Millau’. Hierbij brengt de gids 100 toonaangevende Nederlandse chefs samen om de diversiteit en kwaliteit van het Nederlandse culinaire landschap te promoten met tastings en masterclasses. 

Een kleine greep uit de deelnemende chefs: Yornie van Dijk van restaurant Basiliek in Harderwijk*, Leon Mazairac van restaurant Karel V* in Utrecht, Jim de Jong van restaurant Renilde in Rotterdam, Lars Albers van restaurant Vigor*in Vught en Servais Tielman van Beluga Loves You in Maastricht**. "We zijn verheugd om dit platform te bieden aan zowel gevestigde namen als opkomend talent en we kijken ernaar uit om samen een onvergetelijke gastronomische ervaring te creëren," aldus Godfried van der Lugt, directeur van Gault&Millau Nederland in een persbericht.