De omzet in de horeca stijgt. Maar ondanks die omzetgroei blijft de consument terughoudend. De hoeveelheid verkochte gerechten en dranken neemt maar heel mondjesmaat toe. Food Inspiration zet 5 macrocijfers over de foodservicebranche op een rij. 

4% omzetgroei foodservice

De omzet in foodservice stijgt dit jaar naar verwachting met iets meer dan 4%. Een deel van die groei komt door prijsverhogingen. De marges zijn echter krap, aangezien lang niet alle ondernemers de gestegen inkoop- en personeelskosten 1-op-1 doorrekenen aan de gast. Betaalbaar en goed eten in een knusse setting is wat nu scoort, dus proberen ondernemers de prijzen zo laag mogelijk te houden en de kwaliteit zo hoog mogelijk. 

Lees ook

Betaalbaar en goed eten in een knusse setting is wat nu scoort in de horeca

Wat hebben nieuwe succesformules verder met elkaar gemeen?

30% foodservice / 70% foodretail 

€74,3 miljard. Dat is wat Nederlanders in 2024 uitgaven aan eten en drinken. Per hoofd van de bevolking is dat €4.120. Een overgroot deel van dit bedrag wordt besteed in supermarkten.

In foodservice wordt per persoon per jaar zo'n €1.229 stukgeslagen. Hiermee heeft foodservice een aandeel van net geen 30% (29,83%) van de totale foodmarkt. In 2019, voor corona dus, vloeide bijna 34% van alle voedseluitgaven naar foodservice.

16% delivery

Het spreekt voor zich dat bezorgspecialisten een groot deel van hun omzet met delivery en webshop-verkopen behalen. Maar ook bij de nodige restaurants en cafetaria’s is delivery niet zelden al goed voor een omzetaandeel van 25 - 30%.

Kijken we naar het belang van bezorging voor foodservice als geheel, dan is het aandeel van de deliverymarkt zo'n 16%. Dit aandeel lag in 2019 nog onder de 10%.

Lees ook

Wat bestelt Nederland bij Thuisbezorgd.nl?

Voorstel voor forse stijging horecalonen en meer zakennieuws

2,13 mensen per huishouden

Het aantal inwoners in ons land groeit steady door, maar huishoudens worden gemiddeld kleiner. Vijftig jaar geleden bestond een huishouden uit gemiddeld nog iets meer dan drie personen. In 2024 lag het aantal op 2,13 mensen. Over een jaar of tien zal dit naar verwachting zeker onder de twee personen liggen.

Alleenstaanden koken minder vaak voor zichzelf en kiezen vaker voor eetgemak in horeca, delivery of foodretail. Het is niet voor niets dat supermarkten een steeds groter aanbod ready to eat en ready to heat gerechten aanbieden.

50% foodservice / 50% foodretail 

Door corona daalde het percentage food & beverage bestedingen in de branche. Foodretail profiteerde hiervan. Deskundigen voorspellen dat die daling van het foodservice-aandeel tijdelijk is. Ze verwachten dat Nederlanders hun geld weer toenemend in foodservice zullen laten rollen. Ligt het aandeel foodservice nu nog onder de 30%, naar verwachting zal dat percentage in 2025 weer boven de 30% uitkomen. 

In de Verenigde Staten neemt foodservice al meer dan 50% van alle food & beverage uitgaven voor zijn rekening. Mocht deze situatie zich ook in Nederland ooit gaan voordoen, dan zal het nog zeker een jaar of veertig duren voordat het zover is.

Voor dit artikel is geput uit gegevens van het CBS, Foodstep, FSIN en FSW.