‘2026 wordt het jaar van de kool’, schreef culinair journalist Mara Grimm in haar trendvoorspelling voor 2026. Dat zien ook groenteproducenten Ardo, Bonduelle en Van Gelder. Food Inspiration vroeg deze grote spelers in groenten naar een verklaring voor de kooltrend en naar hun verdere trendvoorspellingen voor 2026. Dit zijnde grote groentenproducenten de 8 belangrijkste groentetrends voor komend jaar.
1. Kool wordt cool
Vogue kopte aan het begin van dit jaar: '2026 is the year of the cabbage'. Kool is volgens het lifestyle magazine namelijk toegankelijk, betaalbaar, gezond en makkelijk te verwerken. Daar zijn veel producenten het mee eens. “Na vergeten knollen en wortels, wordt in 2026 kool herontdekt. Rode kool, witte kool, spitskool, savooiekool, Chinese kool en paksoi zijn populair”, aldus Berry Hoosemans, culinair adviseur foodservice Bonduelle. “Koolsoorten zijn betaalbaar, voedzaam, veelzijdig en passen goed binnen zowel comfortfood als moderne fine-dining.”
Fibermaxxing
Ook de Nederlandse culinair journalist Mara Grimm voorspelt dat 2026 het jaar wordt van de kool. Volgens de foodtrendwatcher zit daar ook een gezondheidsreden achter. Kool bevat namelijk redelijk veel vezels, wat aansluit bij de trend van fibermaxxing, een populaire trend, met name onder jongeren, waarbij de vezelinname bewust wordt gemaximaliseerd door veel vezelrijke voedingsmiddelen te eten. Vezels zorgen voor een goede spijsvertering, een langer verzadigd gevoel en een betere algehele gezondheid. Groenten als artisjok, peulvruchten, zoete aardappel en wortel bevatten – net als kool – relatief veel vezels.
Lees ook
Deze week populair op social media in de categorie 'food and drinks'
Ook Rabobank schrijft in de Rabo Food Update over deze groeiende populariteit van vezelrijke groenten, met name peulvruchten. In het rapport voor 2026 schrijft de bank: 'Nederlandse supermarkten en voedingsmiddelenproducenten hebben de afgelopen jaren ingezet op peulvruchten. Het aanbod aan bruine en zwarte bonen, kapucijners, maar vooral ook meer exotische varianten zoals kikkererwten, edamame bonen en linzen is aanzienlijk uitgebreid. Mede dankzij dit grotere aanbod wisten supermarkten in 2025 grofweg 10% tot 15% meer peulvruchten te verkopen dan in 2022. Peulvruchten worden daarnaast steeds vaker gebruikt als ingrediënt in kant-en-klaarmaaltijden, snacks en plantaardige alternatieven voor vlees en zuivel.'
2. Broccolini = broccoli 2.0
Broccolini is door marketingbureau FullTilt Marketing uitgeroepen tot groente van het jaar 2026. Het is de milde maar smaakvolle variant van broccoli. Culinair adviseur Berry Hoosemans van Bonduelle noemt vooral de korte bereidingstijd als pluspunt. Daarnaast is er naast smaak en bereidingstijd nog een voordeel: de groentesoort kan gesneden volledig verwerkt worden, inclusief steel, wat zorgt voor minder food waste en een lagere ecologische voetafdruk.
Broccolini verwerk je op eenzelfde manier als broccoli. Populaire bereidingsmethoden zijn tegenwoordig fermenteren en grillen.
3. Zure groenten
Inmaken en fermenteren van groenten zijn populaire technieken en worden steeds vaker ingezet als smaakmaker, conserveringsmethode én als gezondheidsboost. Daardoor worden zure smaken populairder, denk aan gefermenteerde kool, zoals zuurkool en kimchi of aan pickles. Alex Ching, culinair adviseur foodservice bij Ardo: “De zurige smaak die ontstaat bij fermenteren combineert mooi bij tal van gerechten.” Berry Hoosemans van Bonduelle voegt toe: “De complexe smaak die ontstaat door fermenteren past goed bij vlees maar ook bij groentegerechten.”
Lees ook
Gecontroleerd rotten als eeuwenoude én als super populaire keukentechniek
4. Gegrilde groenten
Niet alleen fermenteren is populair, ook het grillen van groente wint terrein in de horeca. Ching: “Doordat groenten steeds meer aandacht krijgen, wordt er ook meer aandacht besteed aan de bereiding ervan.”
Hoosemans vult aan: “Textuur wordt steeds belangrijker. Gegrilde groenten zorgen voor contrast en een extra crunch op het bord. Daardoor spelen ze een grote rol in de beleving van het gerecht.” Om in te spelen op deze trend heeft Bonduelle voorgegrilde groenten in het assortiment. Ook HAK Fresh introduceerde onlangs een lijn met koelverse gegrilde groenten speciaal voor de horeca. Wel de versbeleving, niet het werk in de keuken.
5. Japanse kabocha pompoen
In het Food Inspiration Trend- & Transitierapport 2026 beschrijven wij de Japanse keuken als een van de meest trendy keukens voor dit jaar. Dat ziet ook Bonduelle. Berry Hoosemans: “Japanse pompoensoorten zoals kabocha zorgen voor smaakdiepte op het bord.” De kabocha kenmerkt zich door de donkergroene schil. De smaak is vrij zoet en nootachtig, waardoor de pompoen goed te verwerken is in onder andere taarten en soepen.
Lees ook
Italiaans, Frans, Japans, Koreaans en Mexicaans op de menukaart
6. Vega klassiekers
In het Food Inspiration Trend- & Transitierapport 2026 schrijven we eveneens: ‘In 2026 blijven in de horeca oer-Hollandse klassiekers nog altijd goed vertegenwoordigd. In de horeca is de daghap terug van weggeweest. Niet alleen vanwege het nostalgische gevoel, maar vooral ook vanwege de scherpe prijs-kwantiteitverhouding: een goed gevuld bord eten voor niet al te veel geld.’ Steeds vaker is die daghap vegetarisch, zonder dat daar veel woorden aan vuil worden gemaakt. Comfortfood-klassiekers als spaghetti bolognese, stoofpotten en lasagne worden in een vegetarisch jasje gestoken. Het is qua inkoop vaak goedkoper, qua CO2-uitstoot gunstiger en met een goede bereiding proeft de gast het verschil niet eens.
7. Zoete aardappel
Volgens Bonduelle blijft de zoete aardappel een vaste waarde en groeit de populariteit in 2026 verder door. De producent ziet de bataat als voedzaam comfortfood dat breed inzetbaar is, van streetfood tot high-end plantaardige gerechten en bracht deze onlangs op de markt als geroosterde variant.
8. Groenten in de hoofdrol
“In 2026 gaan we vaker volwaardige groentegerechten zien waarbij groente het fundament is, in plaats van de garnituur”, voorspelt Robin Rietdijk, marketing manager bij Van Gelder. “Die beweging wordt gevoed door een mix van factoren: gasten letten meer op hun gezondheid, groenten zorgen voor kleur op het bord, en keukens zoeken naar gerechten die operationeel en kostentechnisch slim zijn aangezien de marges in de horeca onder druk staan.” Dat ziet ook Bonduelle. Hoosemans: “Plantaardig koken wordt steeds meer de standaard. Niet als alternatief, maar als volwaardige kookstijl waarin groenten het uitgangspunt zijn en vlees of vis optioneel worden ingezet.”
Lees ook
Plantaardige horecatrends op een rij