Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag. Geen headlines, wel nice to know.

Chefkok Jermain de Rozario opent nieuwe zaak

Topkok Jermain de Rozario opent begin volgend jaar een tweede restaurant in Helmond. Zijn nieuwe zaak heet Mencoba, wat  ‘proberen’ betekent in het Indonesisch. Die naam komt niet uit de lucht vallen. In het nieuwe restaurant wil de sterrenchef nieuwe concepten gaan testen. Ook in zijn zaak De Rozario* zullen dingen veranderen. “Het moet anders. Visvoorraden raken op, mensen consumeren nog altijd dieren die op uitsterven staan. Ik wil daar van weg. De toekomst ligt vooral bij groenten”, zo laat De Rozario weten aan het Eindhovens Dagblad. Daarnaast heeft hij besloten om zijn sterrenzaak één dag minder te openen, om zo de balans tussen werk en privé voor hem en zijn werknemers te verbeteren.  

Lees hier meer over chef Jermain de Rozario.

Sterrenchefs van over de hele wereld spraken over duurzaamheid

Sterrenchefs van over de hele wereld spraken deze maand over duurzaamheid tijdens de CARE’s Ethical Chefs Days in Italië. Een van de initiatiefnemers is de chef Norbert Niederkofler, van restaurant St. Hubertus***. Doel van het evenement was om chefs, wijnmakers en voedselproducenten die zich bezighouden met de ethische kant van eten bij elkaar te brengen. Tijdens het evenement werden vier diners georganiseerd in het indrukwekkende restaurant AlpiNN Food Space - dat zich bovenop een van de vele bergen van de dolomieten bevindt. Iedere gang werd bereid door een andere sterrenchef. Naast de diners werden ook verschillende talks georganiseerd. Zo werd gesproken over hoe zorg voor het milieu, behoud van lokale gemeenschappen, het ritme van de natuur en een ethische en duurzame benadering van koken kan worden bevorderd. 

Lees hier meer over de CARE’s Ethical Chefs Days.

De Bierfabriek bestaat 10 jaar

De Bierfabriek, een horecaconcept dat als eerste in Nederland een combinatie van bierbrouwerij en restaurant met welbekende taptafels introduceerde, bestaat 10 jaar. Oprichters Harm van Deuren, Andrea Possa en Ronald Bolhuis openden de eerste Bierfabriek in 2011 in Amsterdam, waarna de vestigingen in Delft en Almere volgden. “Eén van de hoogtepunten van de afgelopen jaren is het bezoek van Johannes van Dam die ons drie maanden na de opening beloonde met een 9,5, iets waar we nog steeds trots op zijn. Kijkend naar de toekomst hebben we de ambitie om meerdere nieuwe vestigingen te openen en brouw-workshops te organiseren”, zo laten de oprichters weten in een persbericht.

Portugese sterrenchef komt naar Amsterdam en opent restaurant ARCA

Restaurant ARCA opent op 3 november in Hotel Art'otel in Amsterdam. Het concept is ontwikkeld door Henrique Sá Pessoa, een met twee Michelinsterren bekroonde Portugese chef-kok. Met ARCA Amsterdam wil de sterrenchef gasten laten kennismaken met culinair Portugal. Hij zal in het nieuwe restaurant traditionele gerechten omzetten naar zijn eigen hand. 
Sá Pessoa is de derde chef-kok in de Portugese geschiedenis die twee Michelinsterren bezit voor zijn restaurant Alma in Lissabon. In Portugal is Sá Pessoa ook bekend door zijn optredens in de nationale kookshow: Ingrediente Secreto, zijn eigen show op 24Kitchen en heeft hij inmiddels zeven kookboeken op zijn naam staan. Dit jaar werd hij 38ste tijdens de wereldwijde Best Chefs Awards. 

De Spijsbereiders openen eigen restaurant

Café-restaurant Garage Pompen & Verlouw in Den Bosch wordt vanaf 1 november overgenomen door de ondernemers achter creatief bureau De Spijsbereiders, Peter Derks en Roland van Balen. Dat doen ze in samenwerkers met de Bosche ondernemers Jacques van Geffen en Frank Reinders. Het viertal onderneemt al twee jaar met elkaar binnen de verse maaltijden formule Oven aan, Kom eraan. In de voormalige garage zal een onderscheidend en toegankelijk eetconcept ontwikkeld worden, waar de nadruk komt te liggen op gastvrijheid, sfeer maar vooral op kwaliteit, zo laten de ondernemers weten in een persbericht.

Luister hier de Food Inspiration podcast met De Spijsbereiders.