Op een horecaflesje frisdrank kun je wel wat marge pakken, maar de ruimte is beperkt: als je de prijs te ver opschroeft, wordt het in de beleving van de gast al snel te duur. De kunst is om frisdranken slimmer in te kopen, consistent te werken en de beleving zó te sturen dat je hogere prijzen kunt rechtvaardigen, en dus meer marge kunt maken. Food Inspiration zet 10 strategische knoppen om aan te draaien op een rij.

1. Werk met grootverpakkingen of postmixsystemen

Een van de snelste manieren om je marge te verhogen, is overstappen van kleine horecaflesjes naar literflessen of postmixsystemen. Dit verlaagt de kostprijs per glas. In Nederland zie je dit bijvoorbeeld bij Bouillon d'Amsterdam, waar frisdrank uit literflessen wordt geschonken in plaats van individuele flesjes. Een aanpak die je marge verhoogt, maar wel moet passen bij je concept.

2. Bundel je inkoopkracht

Door inkoopkracht te bundelen via een inkooporganisatie of met andere horecabedrijven in jouw stad of dorp, vergroot je het volume richting leveranciers. Dat levert vaak betere condities op: lagere inkoopprijzen, hogere kortingen of bonusafspraken. Het effect is direct zichtbaar in je marge, zonder dat je verkoopprijs op de drankkaart omhoog hoeft. Dit wordt in de praktijk steeds vaker gedaan via samenwerkingen tussen restaurants.

3. Maak van je ijsthee of homemade lemonade een vast margeproduct

Iced tea en homemade lemonades zijn misschien wel de meest onderschatte margeproducten in de horeca. De basis (thee, water, suiker of siroop) is goedkoop, terwijl de verkoopprijs relatief hoog kan liggen. Bovendien zijn ze ideaal te batchen: je kunt grote hoeveelheden vooraf produceren zonder extra druk tijdens de service.

Lees ook

Zo wordt je menukaart je bestverkopende medewerker

19 tips voor menukaart optimalisatie van horecamarketeers Roger Bloem & Demi den Daas

4. Voorkom dat marge weglekt

Train medewerkers om exact te schenken – werk met glazen met vaste vulhoogtes of gebruik doseersystemen. Zo voorkom je dat er ongemerkt marge verdwijnt per glas. Het vraagt geen grote investering, maar wel discipline op de vloer. Juist die precisie zorgt ervoor dat elk glas dezelfde kostprijs heeft en je rendement structureel verbetert.

5. Slimme inrichting van de bar

Extra omzet in de bar zit ook in een slimme inrichting. Tijdens piekmomenten moet alles doorgaan zonder onderbreking. Elke verstoring – van een lege ijsbak tot te veel loopmeters achter de bar – remt direct de omzet. Een efficiënte bar werkt met duidelijke zones: koffie aan de ene kant, overige dranken aan de andere, zodat medewerkers parallel kunnen werken zonder elkaar te hinderen. De inrichting van veel horecazaken kan efficiënter. Horecaondernemer Won Yip zegt hierover: "Bij ons is de afstand tussen bar en achterkast maximaal een meter. Ik zie overal barren van twee of drie meter diep – medewerkers lopen onnodig veel. Dat kost uiteindelijk geld."

Lees ook

De laatste meesterzetten van Won Yip: “ik ben aan het aftellen”

Van ’s werelds duurste restaurant in Vegas tot fastservice op Utrecht Centraal

6. Speel in op de no- & low-trend

De groei van no- & low hangt samen met bewuster consumeren: minder alcohol, meer focus op gezondheid, sport en clean label. Dat maakt alcoholvrije dranken geen bijproduct meer, maar een volwaardige categorie. Zaken die hierop inspelen met hoogwaardige limonades, iced teas en infused waters bouwen actief aan extra omzet en relevantie.

Lees ook

Frisdrankconsumptie verandert: hoe reageert de Nederlandse frisdrankbranche?

“Het is zoeken naar variatie, vernieuwing en verrassing”

7. Speel met seizoenen

Wissel de smaken van jouw limonades of ijsthee per seizoen om herhaalbezoek te stimuleren. Citrus en zomerfruit in de warme dagen, appel, kaneel of kruidige tonen in de winter. Zo voelt het aanbod vers en relevant, zonder dat je steeds je hele kaart hoeft om te gooien.

8. Maak het visueel aantrekkelijk

Zet ‘mocktailachtige’ frisdranken op de kaart. Presentatie stuurt verkoop. Mooie glazen, veel ijs, verse kruiden en kleur zorgen ervoor dat gasten sneller geneigd zijn een alcoholvrij drankje te kiezen. In de praktijk geldt vaak: hoe beter het eruitziet, hoe makkelijker het verkoopt – en hoe hoger de prijsacceptatie.

9. Zet actief in op upselling

Een simpele suggestie zoals “We hebben ook onze huisgemaakte limonade” kan de keuze van de gast direct verschuiven naar een hogere marge-optie. Train je medewerkers op upselling.

Lees ook

Klaar voor het terrasseizoen: van mooie margemakers tot een slimme menukaart

De buitenruimte als onweerstaanbare trekpleister

10. Werk met arrangementen en menucombinaties

Door op je menukaart dranken te bundelen met gerechten verhoog je de totale besteding per gast. Denk bijvoorbeeld aan een lunchmenu’s met een vaste iced tea of limonade.