De daghoreca is volop in beweging. Gasten kiezen steeds vaker voor informele horecamomenten overdag, waarin ze op zoek zijn naar ‘treat moments’ met verrassende drankjes die een bijzondere ervaring creëren. Dat vraagt om drankcreaties die meer bieden dan alleen een goede smaak: ze moeten verrassend, eenvoudig te bereiden zijn en zorgen voor een extra verwenmoment tijdens elke service. 

Barista Jeroen Veldkamp ziet dat technieken uit de cocktailwereld steeds vaker hun weg vinden naar de koffiebar. “De creativiteit, technieken en storytelling uit de cocktailwereld verschuiven steeds meer naar overdag. Met verrassende smaken, texturen, gelaagdheid en het gebruik van een cocktailshaker en bijzonder glaswerk geef je een vertrouwde drank eenvoudig een moderne twist.”

Specialty drinks zonder ingewikkelde mise-en-place

Met Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet en Flora Professional IJsmix geef je onder andere cold foams en andere drankcreaties een romige textuur en consistente kwaliteit. Dat maakt het makkelijker om opvallende drankjes aan de kaart toe te voegen die ook tijdens drukke servicemomenten uitvoerbaar blijven. Samen met Flora Professional ontwikkelde Jeroen Veldkamp drie specialty coffees voor de daghoreca. Een daarvan: de Dutch apple pie iced latte.

Dutch apple pie iced latte 

Appeltaart, maar dan in een glas. Deze specialty coffee combineert de vertrouwde smaken van Nederlandse appeltaart met espresso, cookie-siroop en een luchtige apple pie cold foam.

Het resultaat is een iced latte die herkenbaar smaakt, maar door de verschillende lagen en presentatie toch verrassend aanvoelt. Geschikt als koffiemoment, dessertdrank of extra verwenmoment gedurende de dag.

Smaakprofiel: Appel • Kaneel • Koek • Romig • Zoet • Koffie • Hollands

Ingrediënten

Apple pie cold foam 
• 40 ml Flora Professional Koken & Opkloppen 31% vet
• 10 ml Monin Apple Pie siroop

Shakerato
• 40 ml (plantaardige) melk naar keuze
• 10 ml Monin Cookie siroop
• Dubbele espresso
• IJsblokjes

Garnering
• Koekkruimels
• Eetbare bloem

Bereidingswijze

1. Doe alle ingrediënten voor de apple pie cold foam in een hoge maatbeker. Als je meerdere porties wilt voorbereiden vermenigvuldig je de hoeveelheden.
2. Mix met een frappémixer of staafmixer tot een dik, luchtig cold foam mengsel.
3. Bewaar gekoeld (2-7 °C) tot gebruik.
4. Doe voor de shakerato 40 ml (plantaardige) melk, een dubbele espresso en 10 ml Monin Cookie siroop in een shaker met ijs. Shake krachtig voor 15-20 seconden tot het mengsel goed koud en licht schuimig is.
5. Schenk de shakerato in een glas met ijsblokjes.
6. Houd een lepel op de rand van het glas en schenk de apple pie cold foam voorzichtig over de lepel, zodat het bovenop blijft drijven en een mooie laag ontstaat.
7. Garneer de iced latte met een eetbare bloem en wat koekkruimels over de cold foam.
8. Serveer direct. Roer voor het drinken licht door voor de perfecte balans tussen koffie, cold foam en appel.

Meer uit je drankenkaart halen?

In het inspiratiemagazine vind je naast nog meer recepten ook cold foam seizoenssmaken die iced coffee een verrassende twist geven. Ook vind je in het magazine indulgent shakes voor een echt verwenmoment én praktische tips om specialty drinks op een slimme en uitvoerbare manier aan je drankenkaart toe te voegen.

Download het inspiratiemagazine en maak kans op een KitchenAid »