Twee jaar geleden adopteerden veel foodservicemerken op grote schaal vegan vleesproducten. Restaurantketens nemen nu plantaardige vis op in hun assortiment. Wordt 2021 het doorbraakjaar van vegan fish in de foodservice?

Foto door: Nordsee

Recent zetten twee grote restaurantformules plantaardige visproducten op hun menukaart. In Duitsland test visconcept Nordsee in een aantal van zijn 380 vestigingen wereldwijd de animo voor plantaardige fish & - altijd al plantaardige - chips en een baguette met gebakken veganvis. Dit doet Nordsee onder de noemer “plantbased Visch”.

In Nederland trekt het nieuwe veganistische assortiment van Sushi Point (32 outlets) de aandacht. Sushi Point startte onlangs met de verkoop van vijf gerechten met plantaardige vis. Het gaat om onder meer veganistische varianten van Spicy Zalmon en Lemon Ebi. Een ander Nederlandse restaurantformules, de Vegan Junk Food Bar, ontwikkelde plantaardige zalm, garnalen en kabeljauw, die nu zelfs in Engeland verkrijgbaar is.

In de VS voeren de nodige restaurantconcepten al langer plantaardige visproducten, waaronder opkomende fastcasualketens als Bareburger en Veggie Grill.