"Servies is het verlengstuk van het DNA van een concept"

Bij een bijzondere gastronomische beleving hoort een mooi servies. De vorm van een bord heeft niet alleen een praktische functie, maar maakt de sfeer rondom een gerecht compleet. Food Inspiration sprak met Cleo Vehmeyer. Zij helpt met haar bedrijf Représentable chefs en restauranteigenaars met het creëren van een bijzondere tafel. 

Vehmeyer: "Door mijn werk in de horeca weet ik als geen ander hoe belangrijk de aankleding van een tafel is. Servies is een verlengstuk van het DNA van een concept. Maar een mooie tafelsetting creëren kost altijd veel tijd, geld en moeite. Ik dacht: Dat moet beter kunnen."

 Vehmeyer biedt haar serviezen onder andere aan in de vorm van een abonnementsservice. Met die service wil ze bijdragen aan een no-waste economie. Veel restaurants gebruiken hun servies, volgens haar, minder lang dan de daadwerkelijke levensduur. Vehmeyer: "Prima serviezen verdwijnen soms ergens in een kelder, omdat een restaurant toe is aan iets nieuws. Ik wil er voor zorgen dat dat minder vaak gebeurt."

"Prima serviezen verdwijnen soms ergens in een kelder"

Chef Richard van Oostenbrugge, van het Amsterdamse restaurant 212* beaamt dit. Hij werkt intensief samen met Vehmeyer. Van Oostenbrugge: "Wij wisselen per seizoen van menu, en daarbij ook van servies. Het is super belangrijk dat een servies goed bij de gerechten past die je serveert. Het maakt de smaakbeleving beter. Op dit moment staat er bij 212 bijvoorbeeld een heel extravagant aardbeiendessert op het menu, daar hoort natuurlijk een extravagant kleurrijk bord bij."

De afgelopen tijd lagen de werkzaamheden vanwege de coronacrisis ook voor Représentable behoorlijk stil. Vehmeyer: "De restaurants waren gesloten, dus hadden ook weinig behoefte aan nieuw servies. Wel heel leuk: een aantal restaurants waarmee ik samenwerk gaven mijn serviesservice als optie bij hun afhaalmenu’s. Zo konden mensen thuis toch een restaurantbeleving creëren."