Hoe kunnen we bijdragen aan de eiwittransitie, de transitie naar meer plantaardig eten in foodservice? Groentechef Jonathan Karpathios bedacht een verkiezing waarbij hij op zoek ging naar een nieuwe generatie chefs met een voorliefde voor plantaardig eten.

De verkiezing The Next Generation Plant-Based Chef is een initiatief van The Farm Kitchen, een vernieuwend cateringconcept gebaseerd op korte ketens, CO2-reductie en supervers, voedzaam eten voor op de werkvloer. Twee jaar geleden openden eigenaren Jonathan Karpathios en ondernemer Xander Meijer hun flagship-restaurant in Pharos, een bedrijfsverzamelgebouw in Hoofddorp. Lees hier meer over The Farm Kitchen

Culinair talent

Doel van de verkiezing is om culinair talent met een voorliefde voor gezond eten in de spotlights te zetten. Karpathios: “We willen een nieuwe generatie chefs uitdagen om de rijkdom van Moeder Aarde om te zetten in smaakvolle plantaardige gerechten.” Tijdens de allereerste editie streden vijf jonge chefs in de finale in de Kookfabriek in Amsterdam, waarin zij hun signature dish en een improvisatiegerecht voor de vakjury moesten bereiden. De jury bestond uit culinaire pioniers, waaronder Dutch Cuisine boegbeeld Albert Kooij, kookboekauteur Rineke Dijkinga, Andrès Delpeut, de culinair manager van cateringbedrijf Compass Groep en Food Inspiration's columniste Sheila Struyck.

Winnaar van de eerste editie werd kok Lotte Vermeer met een tortilla van Hollandse kapucijners met geroosterde seizoensgroenten, spliterwtenhummus en pittige bloemkoolpiccalilly, en haar ‘coquille’ van rettich met een crème van aardpeer, gefermenteerd eekhoorntjesbrood, misosaus en een groenetomatensalsa.

Jonathan Karpathios met winnares Lotte Vermeer

Earth's own cuisine

Karpathios: “Ik vind het belangrijk om grote groepen mensen te inspireren met plantaardig eten. Wij doen dat in The Farm Kitchen met onze Earth’s Own Cuisine-gerechten, gemaakt met producten die direct van lokale boeren op het bord komen. Met deze hyperlokale manier van werken en het organiseren van deze verkiezing hopen we met The Farm Kitchen een impuls te geven aan een nieuwe manier van eten in Nederland.”