Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
Jacob Jan Boerma opent nieuw restaurant Krijt in Apeldoorn
Topchef Jacob Jan Boerma opent in september een nieuw restaurant in zijn woonplaats Apeldoorn. De topchef werd bekend dankzij zijn driesterrenrestaurant De Leest*** in Vaassen, vlakbij Apeldoorn. In 2019 sloot hij daar definitief de deuren.
Zijn nieuwe zaak, Krijt, opent in het voormalige pand van De Wilde Pieters aan de Hoofdstraat in Apeldoorn. De dagelijkse leiding komt in handen van chef-kok Edwin Franken en maître-sommelier Michèle van de Water. Boerma en zijn partner Kim Veldman zijn als medeondernemers en mentoren betrokken. Naast een à-la-carte menu wordt er een zesgangenmenu geserveerd. Boerma, die dit jaar ook actief was met openingen in Antwerpen (Bistro De Balans) en Amsterdam (Bistrobar Blik), blijft betrokken bij de culinaire invulling van de zaak.
“De ambitie is een toprestaurant voor een heel breed publiek”, vertelt de chef aan dagblad De Stentor. “De zaak biedt een hoger niveau met een prijs-kwaliteitverhouding die klopt. Dat je denkt: nou jongens, het kost iets, maar het is ook wel heel leuk om te gaan.” Voor Boerma biedt het project ook een kans om een nieuwe generatie horecaondernemers te begeleiden. “Het is heel mooi om dit met jonge mensen te doen, om daarbij te helpen en hen het podium te gunnen. Ze hebben een ongekende energie, kwaliteitsbesef, motivatie en realisme.”
Nieuwe driesterrenzaak in Kopenhagen
Denemarken heeft er een nieuw driesterrenrestaurant bij. Dat werd bekend tijdens de presentatie van de Michelingids Nordic Countries (Denemarken, Finland, IJsland, Noorwegen en Zweden). Restaurant Kadeau*** in Kopenhagen mag zich sinds deze week rekenen tot de top van de internationale gastronomie.
In totaal zijn er binnen de Noordse landen veertien nieuwe restaurants onderscheiden door de organisatie. De gids verwelkomt deze editie één nieuw restaurant met drie Michelinsterren, twee nieuwe zaken met twee Michelinsterren en tien restaurants die zijn bekroond met hun eerste Michelinster.
Kopenhagen wordt vaak de gastronomische hoofdstad van Europa genoemd. Deze bijnaam is te danken aan de vele bekende sterrenzaken die in de stad zijn gevestigd. Inmiddels zijn er drie restaurants met drie Michelinsterren in de Deense hoofdstad.
Lees ook
Van experience dining bij Alchemist** tot hamburgerketen Gasoline Grill tot daktuinrestaurant Østergro
Italiaans restaurant Nonna in Amsterdam sluit de deuren
Het Italiaanse restaurant Nonna aan de Reguliersdwarsstraat in Amsterdam heeft definitief de deuren gesloten. De zaak werd ruim twee jaar geleden geopend door acteur Thijs Boermans, samen met ondernemers Tijn Verstappen, Felix Rademakers en Tim Ouborg. Het concept was destijds gericht op een toegankelijke sfeer. Kort na de opening kreeg het restaurant te maken met een kritische recensie in Het Parool, waarin de zaak werd beoordeeld met een 4 en werd omschreven als ‘niet meer dan een goed gelukt decor van een waardeloze film’.
Naar aanleiding van de kritiek besloten de ondernemers de kwaliteit in de keuken aan te pakken en gingen zij een samenwerking aan met chef Jacob Jan Boerma. Het restaurant stapte over op een kleinere en seizoensgebonden kaart. Boermans omschreef de nieuwe koers destijds op social media als: “Kleiner, seizoensgebonden en met finesse samengesteld.” Ondanks de pogingen om de koers bij te stellen, sluit de zaak nu toch. Op de locatie vinden inmiddels voorbereidingen plaats voor een nieuwe horecazaak.
Nacht- en ochtendprogrammering bij benefietmarathon 24H Chefs 2026
De zesde editie van 24H Chefs wordt op 6 en 7 juni georganiseerd in Ciel Bleu**, gelegen op de 23e verdieping van Hotel Okura in Amsterdam. Het benefietevenement heeft dit jaar een aangepast ritme met een nieuwe nacht- en ochtendprogrammering. Wat ooit begon als een spontaan initiatief van chef Tjitze van der Dam, is uitgegroeid tot een invloedrijk project binnen de Nederlandse gastronomie. Tijdens de marathon koken Nederlandse topchefs 24 uur lang non-stop om geld in te zamelen voor het goede doel.
De nachtelijke 'Kitchen Party' duurt dit jaar van 01.00 tot 04.30 uur en biedt voor € 275 een zevengangen walking dinner inclusief bijpassende dranken. Chefs Robin van de Bunt (De Leuf*), Guido Braeken (Create by Guido Braeken**), Marco Helsloot (Merlet*), Yornie van Dijk (Basiliek*), Wouter Kik (Codium*), Jef Schuur (Bij Jef*) en Kevin Kion & Daniël Damen (Mano) verzorgen de culinaire invulling. De muzikale line-up bestaat uit de dj's Phil Horneman, Moody Mehran, Djuce en Marcello.
Aansluitend volgt van 06.00 tot 09.00 uur de 'Chill Out Session'. Voor € 325 serveren chefs Erik & Juliën van Loo (Parkheuvel**), Lars van Galen ('t Lansink) en Wilco Berends (De Nederlanden*) een zesgangen sit-down dinner met bijpassende wijnen en alcoholvrije pairings, begeleid door een ochtendset van DJ Y4ra.
De opbrengsten van de zesde editie van 24H Chefs gaan dit jaar naar twee specifieke organisaties: War Child en de Prinses Máxima Centrum Foundation.