Groenten in de hoofdrol, dieet op de kaart en feel good food...

Veel trends en ontwikkelingen die zich in de Verenigde Staten voordoen, duiken later op in de lage landen. Deze trends spelen op dit moment in Amerika en we verwachten dat ze zich ook in Nederland en België gaan manifesteren, als ze dat al niet doen...

 

Groenten stelen de show - uit onderzoek van Technomic blijkt dat in de VS 84% van de consumenten het eten van groenten linkt aan gezondheid.

 

Plant-based wordt populair - hoewel in veel landen nog een klein deel van de bevolking overtuigd vegan is, wordt door Amerikanen plant-based wel als gezond gezien (64%) en als reden om meer uit te geven aan eten (58%).

 

Feel good food krijgt fans - consumenten willen niet langer eten om hun maag te vullen, maar ze eten om zich goed te voelen. 18-34 jarigen bestellen vaker dan oudere generaties eten dat stressverlagend is. Alle generaties geven aan dat hoe je je na het eten van een gerecht voelt een belangrijke reden is om iets wel of niet te bestellen, blijkt uit het onderzoek van Technomic.

 

Functional food - gerechten op de kaart zetten is één, maar daarbij aangeven welke ingrediënten er zijn gebruikt en waarom ze goed voor je zijn is twee. Op veel menukaarten in de VS ontdekte Technomic dat er steeds meer omschrijvingen over de gezondheidseffecten zijn. 71% van de consumenten is overtuigd dat antioxidanten een gerecht gezonder maken.

 

Dieet op de kaart - populaire diëten komen en gaan, op het moment is de VS in de ban van paleo, ketone en Whole30. Door er als ondernemer een schuin oog op te houden welke dieetvormen in zwang zijn en hierop in te spelen met (een deel van) je aanbod, kun je extra gasten aantrekken. 

 

Calorieën verminderen - in de Verenigde Staten is het sinds een aantal jaar verplicht voor fastservice- en restaurantketens om de calorieën per item op de kaart te zetten. Een voorgerecht of tussendoortje met ruim 550 kilocalorieën wordt door de consument als te hoog gezien. Verlagen is het devies voor ondernemers.

 

Holistisch eten - steeds meer consumenten in de VS kiezen voor een holistische benadering van hun voedsel. Niet te veel verwennen en niet teveel beperken. Bij het ontwikkelen van gezonde gerechten hoef je als chef heus niet alle ingrediënten die als ongezond te boek staan helemaal te elimineren.