Boedapest is qua food het nieuwe Berlijn...

Tijdens onze diverse trendtours in de Hongaarse hoofdstad valt dit het meeste op. Met respect voor tradities zijn het momenteel veelal jonge Hongaarse chefs die hun nationale keuken opnieuw uitvinden. De jonge generatie is namelijk de eerste die geen last meer heeft van de erfenis van het communisme. Deze vrijheid stimuleert de creativiteit en innovatiedrang.

 

Connectie met de Nordic cuisine, maar werken met lokale ingrediënten

Veel jonge Hongaarse chefs hebben ervaring opgedaan in internationale toprestaurants. Van leermeesters als René Redzepi, Massimo Bottura en Alex Atala hebben ze het vak geleerd. De kennis en kunde die ze hebben opgedaan passen ze toe in de gastro-bistro’s van Boedapest. In de presentatie van de gerechten vind je met regelmaat het Scandinavische minimalisme terug.

Nordic influenced bistronomie bij Esca Studio restaurant

 

NAAR BOEDAPEST? BEKIJK ONZE ONLINE CITYGUIDE HIER

Daarbij gebruiken ze zoveel mogelijk ingrediënten en producten die het directe achterland ze verschaft. Zoals het mangalica-varken dat van kop tot staart wordt verwerkt en de tokaji en furmint wijnen. Bij restaurant Pesti Disznó is in ieder item op het menu een onderdeel van het wolharige varken verwerkt. Bij haute dog bar Töltō zijn de worsten de omweg waard.

 

Met recht een haute dog: everzwijnworst shitake mayo en spirulina cubes bij Töltō

 

De gastronomische revolutie van kwantiteit naar kwaliteit

Restaurants Menza en MÁK worden gezien als de start van de gastronomische revolutie, beide op geheel eigen wijze. Bij Menza pakten de koks het typische, zware Hongaarse gerecht lángos aan. Traditioneel is lángos gefrituurd brood of een pannenkoek gevuld of afgetopt met crème fraîche, kaas en nog meer aderverkalkers - maar hier maakten ze er een lichtere en gastronomische variant van.

De brigade van MÁK

Bij MÁK staat talent Janos Miszei achter de kachel. Met zoveel als mogelijk Hongaarse ingrediënten kookt hij ultramodern en fris. Dit is 180 graden anders ten opzichte van oma’s goulash en mega-schnitzels die over de rand van het bord hangen. De kwaliteit voert nu de boventoon, niet langer de kwantiteit. Ditzelfde namen we 10 jaar gelden ook waar in Berlijn.

 

CHECK OOK DE ONLINE CITY GUIDE VAN BOEDAPEST

 

Rond de millenniumwisseling was er nog helemaal geen sprake van een foodrevolutie. Je moest van de bodem van een diepe pan schrapen om een paar goede eetadressen te kunnen noemen. Tegenwoordig ligt het aantal gastropubs, funky foodtrucks, en experimentele openlucht pop-up concepten veel hoger.

Bij Stand25 in de foodhall eet je modern Hongaars 

In de foodhall Hold utcai Vásárcsarnok és Belvárosi Piac tref je Stand25 waar je modern uitgevoerde traditionele gerechten eet. Deze worden voor je klaargemaakt door de Hongaarse deelnemer en nummer vier van de Bocuse d’Or wereldfinale: Széll Tamás. Zijn Stand25 is wellicht het eerste marktrestaurant in Europa dat reserveringen aanneemt en een wachtlijst heeft. 

 

Buitenleven, festivals en ruin pubs

Het nachtleven van Boedapest hoeft zich in ieder gevaal geen zorgen te maken, dat kan zich met gemak meten met steden als Berlijn en Londen. In het bijzonder de party hostels die avond na avond uitgaanspubliek trekken en het bekende muziek- en cultuurfestival Sziget aan de noordkant van de stad dat in 2018 ruim 500.000 bezoekers uit 100 landen trok.

 

BEKIJK ONZE CURATIE AAN FOODCONCEPTEN IN DE ONLINE CITY GUIDE

 

Mazel Tov is een hippe eetgelegenheid die bestaat uit aaneengeschakelde gebouwen en lichtstraten

 

Een opvallend fenomeen in de nachtelijke horeca van Boedapest zijn de zogeheten ‘ruin pubs’. In de voormalige Joodse wijk - district VII - startten creatieve ondernemers onopvallende barren, expositieruimtes en vintage winkeltjes in verlaten en vervallen panden. Van deze creatieve broedplaatsen en nu populaire uitgaansplekken is Szimpla Kert het meest bekend van allemaal. Het is de moeder aller kerts. Ook hier is er gelijkenis met de het Berlijnse horecaleven dat zich in de zomer vooral buiten afspeelt bij allerlei openluchtbars en creatieve broedplaatsen.

 

Van new jewish tot klassiek Hongaars 

Boedapest verken je het beste met de fiets of te voet. Ook het openbaar vervoer werkt prima in deze stad. Neem voor de lol een keer metrolijn 1. Dit is een van ’s werelds oudste metro’s en is sinds de opening van de ondergrondse in 1896 niet veranderd. De stad heeft zeer veel te bieden op het gebied van food. Van new jewish tot klassiek Hongaars. Van neo-bistro tot ramen. En van vegan tot Mexicaans. Budapest got the best!

Foto's: Chantal Arnts & Hugo Potharst