Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • Bartender Eric van Beek gaat samenwerking aan met Restaurant Showw*

  • James Beard Foundation maakt winnaars America’s Classics bekend

  • Femke van der Muuren wint Dutch Pastry Award

  • Casimir Evens en Lotte Bloem nemen afscheid van Petite

Bartender Eric van Beek gaat samenwerking aan met Restaurant Showw*

De wereldberoemde bartender Eric van Beek is terug in Nederland en opende onlangs zijn nieuwe bar Shakerato aan de Stadhouderskade in Amsterdam. Van Beek werd internationaal bekend toen zijn bar Handshake Speakeasy in Mexico-Stad in 2024 werd verkozen tot beste bar ter wereld. In zijn nieuwe zaak in Amsterdam focust hij zich op de Italiaanse aperitiefcultuur. De bar onderscheidt zich door een unieke culinaire samenwerking met de chef en sommelier van het naastgelegen met een Michelinster bekroonde Restaurant Showw.

Head chef Dorus Floris van Showw creëert voor Shakerato gerechten die specifiek zijn ontwikkeld om de complexe cocktailkaart te complementeren. Sommelier Lendl Mijnhijmer selecteert ook wijnen voor op de kaart van de nieuwe bar.

James Beard Foundation maakt winnaars America’s Classics bekend

De James Beard Foundation heeft 25 februari de zes winnaars van de America’s Classics Awards 2026 bekend gemaakt. Deze prestigieuze categorie erkent onafhankelijke, tijdloze restaurants die een onmisbare rol spelen in regionale tradities.

De geselecteerde zaken worden geprezen om hun authenticiteit; van het 103 jaar oude steakhouse van de familie Kawa in Omaha tot de historische Chinese gerechten van Eng’s in Kingston. De awards benadrukken het belang van culinair erfgoed in een snel moderniserende sector.

De winnaars van dit jaar zijn:

  • The Serving Spoon (Inglewood, Californië)

  • Oyster House (Philadelphia, Philadelphia)

  • Johnny’s Cafe (Omaha, Nevada)

  • Eng’s (Kingston, New York)

  • Figaretti’s Italian Restaurant (Wheeling, West Virginia)

  • Bob Taylor’s Ranch House (Las Vegas, Nevada)

De bekendmaking vormt het startschot voor het James Beard-awardseizoen, de meest toonaangevende prijzen binnen de Amerikaanse gastronomie, met als spektakelstuk de uitreiking van de prestigieuze Restaurant & Chef Awards op 13, 14 en 15 juni in Chicago.

Femke van der Muuren wint Dutch Pastry Award

Femke van der Muuren mag zich de ‘beste patissier van 2026’ noemen; zij won op 3 maart de Dutch Pastry Award. De overwinning werd behaald met het showstuk ‘Ubuntu’ – gebaseerd op de filosofie ‘Ik ben, omdat wij zijn’ – passend binnen het centrale wedstrijdthema ‘wildlife’. Het technisch meesterwerk bestond uit een taart in de vorm van zes cacaopods die samen een bloem vormden. Het ontwerp kwam tot stand na uren 3D-printen en gieten in zelfgemaakte siliconenmallen.

De smaken van de winnende creatie bestonden uit een rooibos-honingmousse, een gel van exotisch fruit, jocondebiscuit met amandel, amarula-crèmeux, een compote van mango en passievrucht en een krokante macadamia-praliné. De jury was onder de indruk van de wijze waarop de taart technisch en visueel volledig opging in het grotere artistieke showstuk.

Casimir Evens en Lotte Bloem nemen afscheid van Petite

Chef Casimir Evens en gastvrouw Lotte Bloem nemen afscheid van hun zaak Petite. Sommelier Marley Sauer en haar partner en chef Tijn van Es nemen de zaak over. Sauer is momenteel werkzaam als assistent sommelier bij restaurant Zarzo* in Eindhoven. Van Es is sous-chef bij De Treeswijkhoeve** in Waalre. Op 7 april viert het stel de overname in hun nieuwe zaak.

Het ondernemersduo Evens en Bloem is bekend van hun restaurant Odille in het Brabantse Sint-Oedenrode, dat in 2024 een Michelinster ontving. Zij openden begin 2025 een boetiekhotel met bistro tegenover hun sterrenzaak, onder de naam Petite. De ondernemers beschreven het concept destijds als een laagdrempelige bistrot à vin, waar bistronomie centraal staat. Over de motivatie om met het project te stoppen, heeft het stel nog niets naar buiten gebracht.