Michelin bekroonde vandaag dertien nieuwe Nederlandse restaurants met een Bib Gourmand. Dat er nieuwe onderscheidingen worden uitgereikt gedurende de coronaperiode is opvallend. Restaurants zijn nauwelijks open geweest voor gasten, en na een jaar COVID-19 lopen de gemoederen hoog op. Toch hebben de restaurants met een nieuwe titel op hun naam, vandaag reden voor een feestje.

Coverfoto: Fedor Kok van Bistrobar Berlin, door Oene Sierksma

Dat het een uitzonderlijke tijd is om nieuwe onderscheidingen uit te reiken, onderkent Michelin op zijn website: “De horeca lijdt en de chefs vechten om het hoofd boven het water te houden. Het coronavirus heeft onze passie helaas stevig in zijn greep”.

Juist het doorzettingsvermogen van chefs in deze uitdagende tijd, is volgens Werner Loens, selectiedirecteur van de Michelin Gids Nederland, reden om restaurants te bekronen. “Ze bieden take-away aan, zetten acties op om hun boeren te steunen en starten zelfs nieuwe bedrijven. Hun vechtersmentaliteit en positivisme overtuigt mij ervan dat we hier samen uitkomen,” zo laat hij weten in een bericht.

De naam Bib Gourmand is afgeleid van Bibendum, de naam van het bekende Michelinmannetje. Sinds 1955 is de onderscheiding onderdeel van de gerenommeerde gids. Het is geen ster, maar zeker ook geen poedelprijs.

Een Bib Gourmand wordt uitgereikt aan restaurants die hoge kwaliteit leveren voor een degelijke prijs. Zo moeten restaurants die in aanmerking willen komen voor een ‘Bib’ een driegangenmenu (exclusief drank) aanbieden voor maximaal 39 euro. Daarnaast is de ‘eigen identiteit’ van een restaurant, een belangrijk criterium volgens de gids. 

Hieronder de volledige lijst van restaurants in Nederland met een nieuwe Bib Gourmand, zoals omschreven op de website van Michelin:

Fa. Pekelharing, Amsterdam

De kantine voor menig Amsterdammer. De keuken heeft Italiaanse flair, maar laat zich niet in één hokje duwen. De chef voegt er namelijk graag variatie en eigen ingevingen aan toe.

Umami by Han, Amsterdam

Door de gerenommeerde chef Han Ji heeft Umami uitgebouwd tot een succesformule. In deze hedendaagse zaak, pakt hij opnieuw uit met Aziatische fusion. Zoet en umami, krokant en smeuïg, geparfumeerd en kleurrijk.

Bistrôt Chapeau, Blaricum

Nicky Quarz tovert Franse klassiekers uit zijn hoed die te vaak worden vergeten. Geen frivoliteiten maar echte smaken. Een herontdekking van de Franse basis.

Rust Wat, Blaricum

In deze herberg staat het plezier centraal. De tussengerechten bieden een ruime keuze tussen klassiekers en moderne creaties. 

Escobar, Breskens

Deze kleurrijke zaak heeft een Spaanse sfeer. Op de kaart allerlei gekende gerechten en tapas die lichtjes zijn gepimpt. 

Citrus, ’s Hertogenbosch

Paul Hermes en Jill van Orsouw ontfermen zich over hun gasten in hun intiem huiskamerrestaurant. De chef stelt zijn minutieuze bereidingen graag voor aan tafel. Hij kookt met aandacht voor afwisselende texturen en smaken.

Chef aan de Werf, Hilversum

Chef Charly de Wijs geeft lokale, duurzame producten pit met fijne ingevingen. Harissa bij een moot vis, een intense jus van ossenstaart bij vlees? De setting: een industriële loods, vintage gedecoreerd. 

Élevé, Leeuwarden

Élevé is toegankelijk maar ook weer exclusief. De keuken van chef Kalkman is modern, zonder ingewikkeld te zijn. Verwacht herkenbare producten, hier en daar een hippe invloed en genereuze smaken.

Prix de Rome, Maastricht

Chef Wouter wisselt bewerkte, originele gerechten af met bereidingen die vooral op het product focussen. Mooie saus erbij, lekkere groenten en gul.

Bistrobar Berlin, Nijmegen

Deze bruisende bistrobar ademt de avant-gardistische spirit van Berlijn. Beneden staat de muziek wat luider, boven is er meer comfort. De keuken is modern, de kaart internationaal en eclectisch.

Food Inspiration sprak in 2018 al met chef Fedor Kok, lees het artikel hier.

Alma Bodega, Oisterwijk

Het toegankelijke broertje van Alma, op de benedenverdieping, is ongedwongen. Design en chic marmer zorgen voor flair. Op de kaart een moderne interpretatie van herkenbare bereidingen. De wijnkaart is niet mis.

Vineum, Rotterdam

De naam verraadt het: wijn is koning in deze zaak, die beschikt over een intieme stadstuin. Eigenaar David van Steenderen is een topsommelier. Finesse typeert de keuken. De combinatie van klassieke cuissons, interessante ideeën en vakkennis vullen het glas mooi aan.

Gastrobar Ster,  Rotterdam

Terry Priem is een man met twee gezichten. Hij is een graffiti-artiest, aka Ster, die de eetzaal opfleurde met zijn spuitbus, maar ook chef. Zijn originele ingevingen geven gekende bereidingen extra nuance. De gerechten worden begeleid door frisse cocktails en mooie wijnen.