Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Bart De Pooter opent plantaardig fine dining restaurant

Restaurant WILDn van chef Bart De Pooter opent 7 oktober de deuren in het vijfsterren Sapphire Hotel in Antwerpen. De Pooter kiest ervoor om binnen zijn menu uitsluitend plantaardig te werken; een unicum voor de stad. Niet eerder opende er een vegan fine dining restaurant. De Pooter is een van de bekendste sterrenchefs van Vlaanderen. Zijn restaurant Pastorale** wordt al sinds 2006 bekroond met twee sterren van Michelin en werd in 2018 uitgeroepen tot ‘Best Vegetable Restaurant of Belgium’ ookal serveerde het restaurant niet uitsluitend vegetarische of veganistische gerechten. Eerder dit jaar opende De Pooter al een laagdrempelige bistro met plantaardig menu in het luxe hotel. 

De Pooter: “Toen ik tijdens een zondagse brunch met mijn vrouw besliste om niet één maar twee plant-based restaurants te openen, wist ik dat ik een gewaagde beslissing nam. Immers, aan Michelinchefs wordt fine-dining gekoppeld. En met fine-dining wordt vandaag nog vrijwel direct vlees en vis geassocieerd. Toch zie ik deze stap als logisch. Het is een weerspiegeling van hoe ik evalueer als chef, als mens, en als liefhebber van de natuur. Vanuit mijn perspectief is verandering goed, meer nog: nodig. Binnen de gastronomie moeten we onszelf constant in vraag stellen, reflecteren, leren en groeien.”

Lees hier de hele column van Bart De Pooter over zijn stap naar volledig plantaardig koken »

Peter Lute opent Gastrobar GREEN op de Zuidas

Peter Lute bestiert vier horecazaken in en rond Amsterdam, onlangs opende hij een vijfde zaak in de stad: Restobar GREEN op de Zuidas. Zoals de naam al doet vermoeden draait het menu bij Gastrobar GREEN om groente. Extra bijzonder is dat Lute zelf leverancier is van de groenten op het menu van GREEN. Hij verbouwt de producten op zijn eigen stuk land in de Noordoostpolder. Twee jaar geleden kocht Lute, samen met zijn vrouw, er een stuk land met een oude schuur er op. Het plan is om daar hun droomproject te verwezenlijken: een fine dining restaurant, dat volledig zelfvoorzienend is. Lute “Sinds vier maanden wonen we daar nu. Als de zon opkomt sta ik op het land. Ik vind het geweldig om met mijn handen in de grond te werken, en eigen groenten te planten en te oogsten. Werk op het land voelt voor mij bijna meditatief. Ook helpt het werk op het land me om nieuwe gerechten te bedenken en inspiratie op te doen voor onze restaurants.”

Lees hier het hele interview met Peter Lute over ondernemerschap en zijn nieuwe projecten »

Patrick Wu gaat terug naar De Kromme Dissel*

Na een jaar de rol van Patissier te hebben vervuld bij restaurant ’t Nonnetje** van Michel van der Kroft in Harderwijk, is Patrick Wu sinds een maand weer terug bij zijn oude werkgever Tonny Berentsen van De Kromme Dissel*. "Ik heb altijd met heel veel plezier gewerkt bij De Kromme Dissel en dat is ook de reden dat ik ben teruggekeerd als Chef Patissier. Het is een ambitieus en gemoedelijk team dat klaar is voor ‘the next level’. Het is voor mij dan ook een prachtige kans om samen met het team de patisserie naar een hoger niveau te tillen", zo laat Wu weten in een persbericht.