"We steken enorm veel tijd in het analyseren van wat we aan het doen zijn en hoe we straks weer verder willen gaan."

Waar deuren dichtgaan... gaan nieuwe deuren open. Naast alle rompslomp brengt de lockdown ook iets mee waar er voor horecaondernemers voorheen altijd te weinig van was: tijd. Waar de één zich op maaltijdbezorging stort, kiest de ander voor bijscholing, tijd met familie of nieuwe hobby’s. Chantal Arnts maakte voor Food Inspiration Waar deuren dichtgaan: een serie portretten van horecaondernemers in tijden van vrije tijd.

Xander Waller is mede-eigenaar en restaurantmanager van Restaurant Entrepot in Amsterdam.

"Anders dan veel andere horecaondernemers in Amsterdam hebben wij na de lockdown besloten om niet te gaan bezorgen, maar de deuren van het restaurant echt te sluiten. De vrije tijd benutten we nu om onze huidige zaken te analyseren. Even stilstaan om te kijken wat we aan het doen zijn en hoe we straks weer verder willen gaan. Daar was weinig tot geen tijd voor toen we op het oude tempo doorstoomden."

"We kijken bijvoorbeeld naar het aanbod van ons eten en drinken en hoe we ons drankenassortiment nog beter kunnen maken als het gaat om sterke dranken, cocktails en non-alcoholische dranken. Maar ook naar de prijsstelling en onze menu-opbouw: is die nog wel ideaal zoals we hem nu hanteren? We hebben nog niet concreet wát, maar we gaan zeker dingen veranderen die beter passen bij de toekomst van het restaurant zoals wij die voor ons zien."