"Rustig aan doen kan ook lonen. Ook al vind ik dat moeilijk. Ik wil altijd door."

Waar deuren dichtgaan... gaan nieuwe deuren open. Naast alle rompslomp brengt de lockdown ook iets mee waar er voor horecaondernemers voorheen altijd te weinig van was: tijd. Waar de één zich op maaltijdbezorging stort, kiest de ander voor bijscholing, tijd met familie of nieuwe hobby’s. Chantal Arnts maakte voor Food Inspiration Waar deuren dichtgaan: een serie portretten van horecaondernemers in tijden van vrije tijd.

Guillaume de Beer is mede-eigenaar en executive chef van Restaurant Breda, Maris Piper, Guts, en Pita in Amsterdam

"Vlak voor de horecasluiting zat ik nog nietsvermoedend met mijn compagnons in Zuid-Afrika. We waren nog maar net terug in Nederland toen we onze deuren moesten sluiten. Die hadden we niet zien aankomen. Veel restaurants zagen we meteen overschakelen op bezorgservices, maar door het gebrek aan informatie wisten wij in eerste instantie nog niet wat we moesten doen. We hebben wel 10 concepten verzonnen en ideeën gehad, maar er kwam door onzekerheid niets uit." 

"Toen we bericht kregen dat een aantal mensen zich niet lekker voelden, zijn we gestopt en hebben we besloten even echt in quarantaine te gaan. Ik zat dus thuis met tijd in overvloed en besloot weer even lekker mijn platencollectie in te duiken. Uren kan ik zoeken naar vinyl om te kunnen draaien wanneer de gelegenheid zich voordoet."

"Gelukkig is er inmiddels meer duidelijkheid en richten we ons bij Maris Piper nu op take-way- en delivery services. Ook zijn we daar voor de deur begonnen met een frituur en The Noodle Shop - een concept dat we eigenlijk momenteel in de Foodhallen zouden hebben geopend." 

 

"Ik ben bang dat we straks alle zeilen moeten bijzetten om de crisis te overleven. We gaan soms te snel besef ik me nu heel goed. We hebben besloten een aantal dingen niet te doen die ons straks wellicht de kop had gekocht. Rustig aan doen kan ook lonen. Ook al vind ik dat moeilijk. Ik wil altijd door."

Restaurant Breda, Maris Piper, Guts & Pita

bredagroup-amsterdam.com