Hans van Wolde van Brut172 in Reijmerstok is maandag 9 februari in Utrecht verkozen tot Chef van het Jaar 2026 door Gault&Millau. De organisatie achter de culinaire gids roemt de chef-kok om zijn extreme precisie.
“Een chef die met diep respect voor natuur, herkomst en seizoen kookt. Van Wolde staat als chef symbool voor wat hedendaagse topgastronomie kan zijn: volwassen, ontroerend, zuiver en toekomstgericht”, aldus Gault&Millau. Vorig jaar behaalde Brut172 18,5 punten, dit jaar is de zaak met een topscore van 19 punten de hoogst genoteerde stijger van het jaar.
Van Wolde ontvangt de award op het podium met naast hem zijn trotse zoon Sid. "Dit is een heel ambivalent jaar geweest", zegt hij met het oog op het overlijden van chef-kok Jonnie Boer van De Librije***. "Het is elke dag energie geven en gas geven. Ik hou van jullie lieve collega's!"
Brut172 in Reijmerstok
Van Wolde is een van de meest eigenzinnige chefs van deze tijd. Hij werd bekend en beroemd met zijn voormalige tweesterrenrestaurant Beluga in Maastricht, maar gooide na 22 jaar het roer om. Hij verkocht het restaurant en begon opnieuw in een boerderij in Reijmerstok, een klein dorpje in Limburg. In maart 2020 opende zijn restaurant Brut172. Gasten krijgen gerechten geserveerd in verschillende ruimtes, van de lounge-achtige aperitiefruimte tot de salon en de keuken. In maart 2021 kreeg zijn restaurant direct twee Michelinsterren toegekend. In 2025 werd het restaurant voor de tweede keer op rij uitgeroepen tot de nummer 1 in de culinaire gids Lekker500.
-0354.jpg)
Kookstijl Hans van Wolde
Van Wolde kookt op topniveau met een duidelijke focus op pure smaken en de perfecte techniek. Hij werkt sterk vanuit seizoensproducten en lokale ingrediënten. In het huidige menu serveert hij onder meer: ganzenlever met bloedsinaasappel, pistache, kokos en het Reijmerstokkerdorps-appeltje, maar ook; zeebaars met pittige wortel en inktvis, Hollandse garnalen en curry en rundvlees met zomerkers, ossenstaart en zwezerik, artisjok, truffel en mosterd.
Toekomstplannen
Recent werd bekend dat Van Wolde de vergunningen rond heeft om op het terrein nog een tweede restaurant – een brasserie – en tien luxe suites te bouwen. Eind 2027 hoopt hij de deuren te kunnen openen. In dit nieuwe restaurant wil hij de menukaart versimpelen en terug naar de basis gaan. “Een landkeuken waarin België en Limburg samensmelten. Met gehaktballen en prei met kaas op de kaart. En varkensvlees.” Een restaurant waarmee hij ook een plek in de culinaire gidsen wil veroveren.