In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week: SunSun Coffee, een specialty-koffiezaak met een grote variëteit aan koffie

Het concept

SunSun Coffee is een koffiezaak in Den Haag waar uitsluitend specialty-koffie wordt geserveerd. Wat houdt dat in? Specialty-koffie is koffie die door speciale keurmeesters wordt geclassificeerd als topkwaliteit koffie. Dat wil zeggen de kwaliteit van de boon, de branding, de arbeidsomstandigheden van de koffieboer en nog een aantal factoren worden beoordeeld met een puntensysteem van 1 tot 100. Koffie’s met een score van 80 of hoger mogen specialty-koffie worden genoemd.

Bij SunSun Coffee kunnen gasten terecht voor specialty-koffie gezet van een variëteit aan bonen met verschillende brandingen, gebrand door vier verschillende koffiebranders uit Zuid-Holland. Ondernemer Martijn Goedegebuure gebruikt ook nog eens drie verschillende zetmethodes. Zo is er koffie uit de ‘gewone’ espressomachine, maar je kunt ook kiezen voor een bakkie uit de Moccamaster – zo’n filterapparaat dat je oma vroeger in de keuken had staan. En dan is er ook nog een zogeheten ‘slowdripper’ van Holzklotz. 

“Koffie is een super divers product. Het is net als wijn,” vertelt Goedegebuure. “Het wordt ook gemaakt van een vrucht, de koffiebes, waar verschillende soorten van bestaan. Bovendien heeft de herkomst – de regio en het terroir – net als bij wijn, invloed op de smaak. Bij terroir denken veel mensen aan de ‘grond’ waarin een gewas groeit, maar het gaat verder dan dat. Is er naast de koffieplantage bijvoorbeeld een perzikplantage gelegen, dan proef je dat terug in de koffie. En dan hebben de branding en de zetmethode ook nog invloed op het smaakprofiel.”

De ondernemer

Martijn Goedegebuure opende SunSun Coffee begin 2022. Het is zijn eerste horecazaak. Voordat hij ondernemer en barista werd, was hij jarenlang presentatiecoach en speechschrijver voor verschillende ministeries. Een heuse carrièreswitch dus. “Als ZZP’er kwam ik veel in specialty-koffiezaken, waar ik graag goede filterkoffie of een mooie espresso dronk. Er valt veel aan koffie te ontdekken. Zo weten mensen vaak niet dat koffie ook heel fruitig kan smaken, wat eigenlijk heel logisch is als je bedenkt dat het van een bes wordt gemaakt. Ik ben me zo’n zeven jaar geleden steeds gerichter gaan inlezen en informeren op het onderwerp. Na lang wikken en wegen besloot ik uiteindelijk de stap te maken en zelf een zaak te openen. Dat was nog best lastig. Ik werk nu tien keer zo hard, voor vijf keer minder geld. Toch vind ik het heel gaaf dat ik nu een eigen winkel heb waar ik producten verkoop die ik zelf bijzonder en lekker vind.” 

Randassortiment

Hoewel koffie de hoofdmoot is van het assortiment bij SunSun Coffee, biedt Goedegebuure ook een mooie selectie zoetigheden voor bij je kopje slowdrip, zoals chocolade van het Haagse merk Dusk Chocolate. Mocht je niet zo van koffie houden, dan kun je ook kiezen uit de uitgebreide selectie bijzondere theeën, zoals een lekkere Milky Oolong. Achterin de zaak vind je een rek met natuurwijnen. Vraag Goedegebuure eens om een tip voor een mooie fles om mee naar huis te nemen.

Tip van de redactie?

Je kunt natuurlijk voor een cappuccino of flat white gaan, maar probeer ook eens een koffie uit de slowdrip of de Moccamaster. Zo brouwt Goedegebuure er wel eens een ethiopische lichtgebrande koffie in die licht is met een fruitige smaak. Eens wat anders dan je standaard bakkie. 

Zelf bezoeken?

Goudenregenplein 5, Den Haag

https://sunsuncoffee.com/

Openingstijden:
Maandag tot vrijdag: 8.00 -16:30
Zaterdag: 9.00 - 16:30

Benieuwd naar het cool concept van vorige week? Check hier Restaurant SAAM in Ouderkerk aan de Amstel