Gastronomie

De gastronomie sector kende na de coronapandemie enkele opmerkelijke bedrijfsbeëindigingen, maar de situatie lijkt zich te stabiliseren, al blijven kostenstijgingen en personeelstekorten een uitdaging. Een belangrijke ontwikkeling is de casualisering aan de top, met sterrenkoks die toegankelijkere bistronomie-concepten openen. Ook algehele ethiek krijgt een centralere positie, met aandacht voor duurzaamheid en ethische kwesties zoals plantaardig versus dierlijk en verantwoorde herkomst. Sociale kwesties, waaronder arbeidsverhoudingen en werkweken, spelen ook een rol.



Wie is Najat Kaanache?
Niven Kunz beleefde faillissement én heropening in 2020
Topchefs uit regio Eindhoven werken samen met ontwerpers
De revolutie van Soenil Bahadoer
Nieuwe sterren in coronatijd
25 sterren onder één dak