Ondernemende hotelier creëert vraag naar picknickboxen

Lammert de Vries is directeur-eigenaar van Landgoed Hotel Groot Warnsborn in Arnhem. Onlangs is hij gestart met het aanbieden van mooie picknickboxen voor gasten. Niet zonder succes. Het is een van de kleine kansen voor horecabedrijven die omringd zijn door natuur. Door de coronamaatregelen zal het toerisme deze zomer in eigen land fors toenemen. Picknicken wordt weer populair maar zal niet de gemiste omzet gaan compenseren.

Hoe kwam je op het idee?

"Net als de rest van de horeca zijn we eerst gaan schoonmaken en bezig gegaan met achterstallig onderhoud. Op een gegeven moment ben je daar klaar mee. Dan ga je met het managementteam brainstormen. Wat kunnen we nog meer? Omdat veel horecabedrijven inspelen op afhalen en bezorgen kunnen we ons daarin niet onderscheiden. We zochten naar iets dat wel bij ons past. We keken naar buiten en zagen mensen met een lekker zonnetje wandelen in het park. We hebben hier een landgoed van 750 hectare. Toen kwam het idee: picknickboxen maken."

Hoe was de start?

"We dachten eerst aan picknickmanden omdat deze meer zouden passen bij onze uitstraling. Maar de kosten van 40 euro per mand zijn te hoog. Het zijn tassen geworden die onze gasten kunnen ophalen bij Groot Warnsborn. De gasten kunnen een plek uitzoeken op het gras of een bankje in het park, of ze nemen de spullen mee naar huis. Toen we begonnen verkochten we zo'n 20 boxen per dag. Bij de start dachten we ook: laten we direct op Pasen inspelen. Dat bleek aan te slaan. We hebben 400 paasboxen verkocht. De keuken is er lekker druk mee."

Hoe organiseer je dit?

"Ik moet eerlijk zeggen: het is een hele administratie. Via onze website, Facebook andere kanalen komen de bestellingen binnen. Dan willen we natuurlijk rekening houden met speciale wensen, van glutenvrij tot veganistisch. En dan moet de juiste tas nog bij de juiste gast terecht komen. Pasen is natuurlijk extreem voor ons. Een gast zei: 'Dat is een leuke omzet'. Ik heb hem uitgelegd, zonder op te scheppen, dat we normaal een omzet hebben van 10k per dag. Met de manden komen we natuurlijk nooit in de buurt. Maar we zijn met het team lekker bezig, daar gaat het nu om."

Heb je al een beeld van de toekomst van de hotellerie?

"Het gaat anders worden. We moeten rekening gaan houden met de anderhalve-meter-economie. We moeten grotere afstand tussen de tafels in het restaurant gaan maken, optimale hygiëne aanbieden, het ontbijtbuffet anders gaan organiseren. We zullen waarschijnlijk gefaseerd opengaan, maar wanneer en met welke onderdelen we open kunnen gaan, weten we nog niet. Maar dat ons vak anders wordt, is wel zeker."


De picknickboxen

Groot Warnsborn verkoopt twee soorten picknickboxen, een voor 17,50 per persoon (minimaal twee personen) en een luxe box voor 22,50 per persoon. In de boxen zit onder meer een sandwich met huisgerookte zalm, focaccia met spianata romana en gruyère, vers handfruit, salade en een flesje huiswijn. Ook is er een kinderbox (12,50 per persoon) met broodjes, appelsap en fruit. 

De paasbrunchbox heeft ook twee uitvoeringen: een voor 23,50 per persoon met onder meer een sushirol met tonijn, komkommer, avocado en wasabi, een vichyssoise met truffel hangop en BLT-sandwiches. De luxe variant gaat voor 27,50 per persoon en bevat extra heerlijkheden als een caesar salad, een flesje bubbels en een mousse van seizoenfruit. Ook is er een speciale paasbox voor kinderen. 

Meer informatie: www.//grootwarnsborn.nl