Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Culinaire prijzen tijdens de horecava uitgereikt

Jaarlijks worden verschillende kookwedstrijden georganiseerd door het Gastronomisch Gilde. Een van de hoogtepunten is het Nationaal Kampioenschap Koken tijdens de Horecava. Hieronder vallen de HANOS Gouden Koksmuts, het NK Leermeester-Leerling en de Groene Koksmuts.

HANOS Gouden Koksmuts 
De HANOS Gouden Koksmuts is een culinaire battle voor koks tussen de 21 en 29 jaar oud. De kookwedstrijd is een springplank voor een succesvolle culinaire carrière. Jasper Panis en Max Risselada van restaurant Flore** in Amsterdam zijn de winnaars van de HANOS Gouden Koksmuts wedstrijd van dit jaar. De deelnemende restaurantteams moesten in 5,5 uur tijd een amuse en een viergangenmenu bereiden voor de jury. De amuse konden de teams zelf meenemen, de ingrediënten voor de overige gangen kwamen uit een black box.
NK Leermeester-Leerling
Het team van restaurant Meave in Utrecht, bestaande uit leermeester Tommy Janssen en leerling Sem Klein Oonk, won tijdens de Horecava het NK koken voor Leermeester en Leerling. De tweede plaats was voor de leermeester en leerling van restaurant OONIVOO* in Uden, de derde plek ging naar het team van ‘t Amsterdammertje* in Loenen aan de Vecht. 
Groene Koksmuts
Dit jaar organiseert het Gastronomisch Gilde tijdens de Horecava voor het eerst de voorrondes voor de Groene Koksmuts. Deze nieuwe wedstrijd draait helemaal om plantaardig koken. Uit de voorronde gaan de volgende deelnemers door naar de finale: Restaurant Basiliek, Restaurant De Nieuwe Winkel** en Oan Tafel. De finale vindt plaats in september 2023 tijdens Gastvrij Rotterdam. 

Tijdens Horecava werden ook andere prijzen uitgereikt voor professionals in de sector, zo was er de bekendmaking van de F&B Professional of the Year, Lees hier meer»

Noma*** sluit deuren

Het meest invloedrijke restaurant ter wereld sluit de deuren. Dat maakt restaurant Noma*** op 9 januari 2023 bekend. De werkomstandigheden met lange dagen, hoge werkdruk en de geringe ruimte voor fouten zijn niet meer houdbaar. De radicale beslissing toont zelfreflectie en maakt van chef-kok René Redzepi opnieuw een voorloper in de wereld van fine dining.

"Dit is gewoon te moeilijk, we moeten op een andere manier werken en de sector volledig herzien", zo stelt  Redzepi in The New York Times. Hij laat weten de deuren van zijn beroemde restaurant Noma*** in Kopenhagen eind 2024 te sluiten.

Food inspiration’s Hans Steenbergen at in 2011 bij Noma***. Een onvergetelijke ervaring noemde hij het. Redzepi wil met deze beslissing de kritiek voor zijn. Na de filmwereld, de showbusiness en de sport, wordt er ook steeds kritischer gekeken naar de arbeidsomstandigheden en bedrijfscultuur in de gastronomie. De MeToo-beweging klopt op de deur van de keuken. 

Lees hier het opiniestuk van Hans Steenbergen »

Henrique Sá Pessoa en Schilo van Coevorden koken samen

De derde editie van ARCA Behind The Pass vindt op 9 februari plaats. Het evenement wordt georganiseerd door restaurant ARCA in Amsterdam. Iedere editie nodigt chef-kok Henrique Sá Pessoa een bevriende chef uit om samen te koken. Dit keer staat hij samen met Schilo van Coevorden van restaurant Taiko aan de pas. Bij eerdere edities stonden Jonathan Zandbergen van Merlet* in Schoorl en de bekende Portugese chef Vitor Sobral samen met Sá Pessoa achter de pannen.

Van Coevorden staat bekend om zijn Aziatische signatuur, terwijl Sá Pessoa’s menu een Portugese inslag heeft. Tijdens het evenement zullen de chefs de rollen omdraaien, Sá Pessoa’s geeft zijn creaties een Aziatische twist en van Coevorden steekts de handen uit de mouwen om Portugese smaken toe te voegen aan zijn gerechten. Gasten krijgen een 6-gangen diner met bijpassend wijnarrangement voor 159 euro.