Door 
Iedere maand zet Food Inspiration een foodstart-up in de spotlights. Een nieuwkomer met een innovatief product of idee. Een partij die nog niet de middelen heeft om zichzelf in de spotlights te zetten, maar wel een briljant idee dat wij graag met foodprofessionals willen delen. Deze maand: VOL5, een ambachtelijke jus voor de horeca, gemaakt van vijf verschillende Hollandse groenten.
Twee jaar lang is Guus Vredenburg bezig geweest met de ontwikkeling van zijn ‘jus de vegetable’. Als productontwikkelaar en chefkok miste hij een goede plantaardige jus voor de horeca. Volgens hem is zo’n product multi-inzetbaar in de professionele horecakeuken, of daar nou vega gekookt wordt of niet. Dus ging hij aan de slag. Uiteindelijk ontwikkelde hij een plantaardige ready to use saus die volgens hem niet onderdoet voor een jus gemaakt met dierlijke ingrediënten. De jus de vegetable wordt gemaakt op basis van vijf Hollandse groenten: ui, kool, knolselderij, wortel en rode biet. De vijf groenten geven de jus volgens Vredenburg de volle smaak, vandaar de naam van zijn vega jus: VOL5.
Product van het jaar
Tijdens de We’re Smart World Awards 2021 werd VOL5 benoemd tot product of the year. Volgens de jury is het product een smaakvol plantaardig alternatief voor een rijke fond. “VOL5 heeft een rijke, volle smaak die vergelijkbaar is met jus de veau, waardoor het een uitstekende vleesvervanger is. De eenvoudige basis is veelzijdig, maar heeft de juiste complexe structuur om chefs in staat te stellen hun eigen kenmerkende sauzen te creëren”, aldus de jury.
Sterrenchefs enthousiast
De prijs was voor Vredenburg zo’n mooie erkenning voor zijn product, dat hij daarna grootschalig(er) ging produceren, en chefkoks benaderde. Ook onder hen bleek de interesse groot. Onder andere tweesterrenchef Hans van Wolde van restaurant Brut 172 in Reijmerstok werkt nu met de jus de vegetable. Evenals Erik van Loo, chef en eigenaar van Parkheuvel** in Rotterdam. Van Loo: " Saus is de weg naar culinair succes en een brug naar begeleidende wijn. Zo ook VOL5 jus de vegetable. Mega lekker en ruim toepasbaar. Geef er je eigen draai aan qua smaakbeleving en geniet!"
Tijdens de Horecava van 2023 presenteerde Vredenburg zijn product voor het eerst aan het grote publiek. Samen met zijn zoon liet hij bezoekers van de horecabeurs zijn product proeven. Ook Food Inspiration ging bij hem langs, en inderdaad: ook onze ervaring was dat de smaak van de vegetarische jus vergelijkbaar is met de volle en vette smaak van een vleesjus. VOL5 heeft daarmee de smaak te pakken om een succesvol product te worden in de professionele horecakeuken, of die keuken nou vega is of niet.
De jus is onder andere verkrijgbaar bij Hanos, Bidfood en VHC Jongens.
----
Wil jij ook met jouw start-up in de spotlights? Stuur een mailtje naar redactie@foodinspiration.nl. De redactie beoordeelt alle suggesties, wie weet is jouw initiatief wel de start-up van volgende maand!
