Chef Bas van Kranen en team vonden het tijd voor een nieuwe koers in de keuken waarin creativiteit, duurzaamheid en pure producten centraal staan. Daarom sloot het gerenommeerde Bord'Eau de deuren en is in Hotel De L’Europe plaats gemaakt voor restaurant Flore.

Met Flore geeft Van Kranen invulling aan zijn liefde voor lichte gerechten en lokale ingrediënten die geproduceerd zijn met respect voor mens, dier en de natuurlijke omgeving. 
'Conscious fine dining' noemt De L'Europe de nieuwe keuken. Het nieuwe restaurant wil gasten bewust maken van wat ze eten zonder een belerende toon aan te slaan.

Van Kranen benadrukt de verantwoordelijkheid van topchefs om duurzaam te koken, en anderen binnen de branche te inspireren om hetzelfde te doen. "Door ons geheel te richten op het gebruik van lokale producten, niet met zuivel te koken en gebruik te maken van gewassen die duurzaam en met de grootste zorg zijn geteeld, motiveren wij elkaar om nog creatiever en bewuster te koken. Het maakt ons betere koks."