Written by 
De nieuwe sluitingstijden gooien de ‘normale’ gang van zaken in de horeca overhoop. Met een sluitingstijd van 17:00 moeten gasten eerder aan tafel. Dat betekent dat je mise en place ook eerder klaar moet zijn. Terwijl er niet meer personeel beschikbaar is; want het personeelstekort is op dit moment nog steeds een heet hangijzer voor de horeca. Hoe kan je als chef omgaan met personeelsdruk, tijd winnen in de bereiding en tóch topkwaliteit bieden?
1. Kwaliteitsconvenience
De kwaliteit van convenience is de laatste jaren enorm toegenomen. De convenience-oplossingen van Knorr Professional zijn ambachtelijke topproducten die worden gemaakt op de manier zoals het in de horecakeukens ook gaat: met gebruik van verse producten en vol smaak. De bouillons van Knorr Professional bieden een perfecte, stabiele basis op hoog niveau waar keukens hun eigen signatuur aan toe kunnen voegen.
2. Slimme technieken
Denk na over tijdsbesparende oplossingen om tot goede resultaten te komen. Met sous-videbereiding heb je bijvoorbeeld altijd een perfecte garing van je vis, vlees of groente, ook in grote hoeveelheden. Vroeger werd nog wel eens vreemd gekeken naar het ‘koken uit een zakje’, maar sinds toprestaurants als El Bulli ermee werkten, is dat imago totaal achterhaald!
Een andere keukenhack is de bereiding van een verse bouillon in een snelkookpan met optimaal behoud van geuren en intense smaken. Bekijk hier de masterclass van chef Edwin van Gent.
3. Denk na over je menu
Keukens moesten al meer doen met minder mensen; maar nu ook nog eens in een kortere tijd. Daarom is het slim goed naar je menukaart te kijken om te zien waar bottlenecks ontstaan. Snijd bijvoorbeeld in het aantal verschillende gerechten op de kaart. En denk na over een slimme inkoop van ingrediënten die terugkomen in verschillende recepten. Werk vanuit een stabiele basis voor jouw gerechten en maak het verschil met jouw eigen signatuur. De veelzijdige bouillons van Knorr Professional zijn betrouwbaar, puur en smaakvol en vormen een stabiele basis onder jouw soepen, sauzen en pastagerechten. Zo behoud je ruimte voor jouw eigen creativiteit en signatuur, ook als tijd een steeds schaarser goed is.
Benieuwd hoe Knorr Professional jou tijdwinst kan opleveren? Bekijk het gratis boekje met negen inspirerende recepten voor chefs.
