We gaan opnieuw een moeilijke winter in met vele beperkingen voor onze wereld van foodservice. Verschil met de vorige lockdown is dat we ervaring hebben kunnen opdoen. Food Inspiration stelt twee vragen aan leiders in foodservice over welke lessen ze hebben geleerd van de vorige lockdowns. Vandaag gaan we in gesprek met Arlette Gilbert, CCO Event Hotels. 

Helpt deze ervaring jou met het omgaan met de crisis die nu weer op ons af komt? Hoe?  

“Het is enorm frustrerend om alle gasten en klanten wederom te moeten teleurstellen en de omzet uit de boeken te zien vliegen waar de afgelopen maanden door alle medewerkers zo hard voor is geknokt! Dat als eerste. We hebben zeker lessen geleerd vanuit vorig jaar maart en november en dat maakt dat er minder paniek en chaos is.”  

“We weten wat we moeten doen; duidelijk en helder communiceren naar gasten, klanten en medewerkers waarbij het beter is dit een dag later te doen en dan volledig dan het zo snel mogelijk te willen doen en telkens te moeten aanpassen. We kunnen nu veel beter inschatten hoe onze resultaten zijn met de beperkende maatregelen en daar ook beter onze acties op afstemmen. We weten ook dat ‘het weer goed komt’ want ook dat hebben we nu meegemaakt. We weten dat het aantal boekingen heel snel steil omhoog schiet zodra maatregelen versoepeld worden en het dus heel belangrijk is onze teams compleet te houden. We weten ook dat we de tijd die een lockdown duurt kunnen benutten door nog meer te digitaliseren, te investeren in projecten in de hotels en onze medewerkers te trainen.”  

Welke les(sen) heb je geleerd van de vorige lockdowns en deel je met je medewerkers en  stakeholders?

“Op een rustige en rationele manier de impact inschatten en passende maatregelen nemen. Denk aan forecasts aanpassen, roosters aanpassen, alternatieve werkzaamheden opstarten die ons sterker uit de lockdown laten komen. Heel veel communiceren met teamleden, gasten, klanten en aandeelhouders. Aandacht geven aan het gevoel van onrust die onzekerheid met zich meebrengt en een doorkijk schetsen naar hoe het weer kan gaan worden en wat de bijdrage van eenieder daaraan is. Motto; het komt goed en wat kunnen we nu doen om straks nog beter voor de dag te komen.”  

"We moeten duidelijk communiceren met teamleden, gasten en aandeelhouders"

Gisteren spraken we Milan Arandelovic, COO Hotel Division Aroundtown en deze week vragen we onder meer Christian Oudijk en Bob Hutten naar hun ervaringen en lessen van de vorige lockdowns. Stay tuned!