Giraffe Coffee Roasters is een Nederlandse specialty coffee branderij uit Rotterdam. De koffie van Giraffe wordt geschonken bij meer dan 250 horecazaken in ons land. Food Inspiration sprak met eigenaren Mark Jordaan en Leslie Vreugdenhil en vroeg hen naar de belangrijkste trends in specialty coffee. 

Kwaliteitskoffie is mainstream geworden

Jordaan: “In de afgelopen tien jaar – en zeker in de coronatijd – zijn mensen thuis betere koffie gaan drinken. Ook op kantoor wordt kwaliteitskoffie belangrijker. ‘Goede koffie’ staat nog net niet in de arbeidsvoorwaarden van kantoormedewerkers. En doordat de kwaliteit van koffie thuis en op het werk beter wordt, verwachten gasten in de horeca dat de koffie daar zelfs nog beter is. De horeca speelt daarop in door een breder, uitgebreider en kwalitatiever aanbod van koffies aan te bieden. Kwaliteitskoffie is mainstream geworden in de horeca. Dat is een mooie ontwikkeling voor ons als specialty coffee branderij.”

Lees meer over de nieuwste koffietrends volgens koffiekampioen Wendelien van Bunnik »

Wat is specialty koffie?

Specialty coffee is koffie van hoge kwaliteit, waarbij de teler een premium betaald krijgt voor de superieure smaak en kwaliteit. Specialty koffie scoort 80 punten of hoger op een internationaal overeengekomen puntenschaal en is vaak traceerbaar tot een klein gebied of plantage. In Nederland zijn er enkele tientallen bedrijven die dit soort koffies selecteren, importeren en branden.

Aandacht voor herkomst en zet- en verwerkingsmethodes

Vreugdenhil: “Doordat de vraag naar kwaliteitskoffie stijgt, zie je ook dat er in de betere horeca meer aandacht komt voor de herkomst en zet- en verwerkingsmethodes. Koffie wordt meer benaderd zoals wijn. De terroir bepaalt de smaak van wijn, dat werkt bij koffie precies zo. Voor de top van de markt spreekt dat voor zich. Single origin of single farm koffie is daardoor in opkomst, dat is koffie die afkomstig is uit een bepaald gebied of land, waardoor de smaak van die koffieregio optimaal tot uiting komt en niet wordt geblend met de smaak van koffie uit een andere regio. Traceerbaarheid wordt zowel uit kwaliteits- als uit duurzaamheidsperspectief steeds belangrijker.”

“Naast een focus op traceerbaarheid en origine wordt de laatste jaren veel geëxperimenteerd met verschillende verwerkingsmethodes. Zo wordt er bijvoorbeeld getest met verschillende fermentatiemethodes en gaan sommige boeren zelfs zo ver dat ze fruit laten mee fermenteren tijdens de verwerking.”

Lees hier meer over gastronomische koffiezetmethodes »

Decaf koffie

Jordaan: “Een van de belangrijkste trends binnen de specialty koffiemarkt is de groeiende vraag naar decaf. Waar decaf enkele jaren geleden niet te drinken was, zie je door nieuwe manieren van decafeïneren en het gebruik van betere kwaliteit koffie, steeds betere decaf koffie op de markt verschijnen. Vergelijk het met de groei van alcoholvrij bier: ook daar zie je een enorme toename in kwaliteit en aanbod.”

Arbeidsomstandigheden in de koffie-industrie

Vreugdenhil: “Daarnaast is er een discussie gaande over de arbeidsomstandigheden in de wereld van koffie. Het gaat daarbij vooral over het onderbetalen van boeren. Over het algemeen gebeurt dat vooral op de bulkmarkt. Koffieboeren die ‘bulk’ produceren, zijn overgeleverd aan de marktprijs en komen daardoor in de knel. Bij de productie van specialty koffie zijn die misstanden er minder. Specialty koffieboeren produceren een exclusiever product als je kijkt naar kwaliteit en traceerbaarheid. Daardoor hebben ze een betere onderhandelingspositie en zelf meer controle over hun verkoopprijs richting branderijen. Wij maken steeds meer langetermijnsamenwerkingen aan te gaan met onze producenten. Op die manier weet zowel de boer als wij waar we aan toe zijn en komen we niet voor verrassingen te staan.” 

Over Giraffe

Giraffe Coffee Roasters werd in 2013 opgericht in Rotterdam. De branderij levert inmiddels koffiebonen aan meer dan 250 horecazaken en bedrijven in Nederland, van hotels als CitizenM tot tweesterrenrestaurant Tribeca. Ook is er een Giraffe Coffee Bar & Academy, gevestigd aan de Hoogstraat in Rotterdam. In de bar kunnen consumenten terecht voor koffie of barista-tools. Daarnaast worden er baristatrainingen en cursussen gegeven, die internationaal gecertificeerd zijn door het Coffee Skills Program van de Specialty Coffee Association. Binnenkort opent een nieuwe branderij in Rotterdam-Noord, waar naast een moderne branderij ook twee trainingslokalen gevestigd zijn.