Januari is altijd al een rustige periode voor de horeca, en de coronapandemie heeft dat nog versterkt. Veel restaurants verkochten gave boxen met de feestdagen en hebben daarna een aantal dagen vrij genomen. Nu komen de eerste creatieve ideeën voor komend jaar weer bovendrijven. Zo gaan Jacob Jan Boerma, tot eind 2019 chef van De Leest***, en François Geurds, chef van FG Restaurant** en FG Foodlabs*, samen een valentijnsbox verkopen.

Op de foto: François Geurds (l) en Jacob Jan Boerma (r)

De chefs noemen het concept de Tender Loving Care box. Consumenten hebben de keuze uit een ontbijtbox (€75,-) en een dinerbox (€149,50), beide voor twee personen. Daarbovenop kunnen gasten champagne en kaviaar bestellen voor €100,-. Alle drie de pakketten samen kosten €300,-. Jacob Jan Boerma ligt een tipje van de sluier op: “We hebben het menu zo ingericht dat je er echt met z’n tweeën van geniet. Het voorgerecht van het diner is bijvoorbeeld een soep met aardpeer en truffel, met allerlei kleine leuke dingen die de gasten delen. Het wordt echt een experience. Ik wil de gasten ook vooral uitdagen om iets creatievers te doen dan ons ontbijt op bed serveren. Trek met z’n tweeën een badjas aan, stap in de auto en rijd naar een afgelegen stuk natuur. Hoe vet is dat?”

"Wij koks zijn verslaafd aan ons vak en onze creativiteit moet naar buiten"

Creativiteit

“We doen dit niet om veel geld te verdienen, maar vooral om creatief bezig te blijven”, aldus Boerma. Hij sloot eind 2019 De Leest, waar hij sinds 2013 drie Michelinsterren had. Hij wilde meer tijd voor zijn gezin en verschillende culinaire projecten. Hij is nu onder andere betrokken bij The White Room* en No Rules, een pizzarestaurant, beide in Amsterdam. Boerma: “De pandemie gooide roet in het eten. Ik stopte natuurlijk niet met De Leest om op de bank te gaan zitten. Wij koks zijn verslaafd aan ons vak en onze creativiteit moet naar buiten. Afgelopen kerst hebben we met De Leest als ‘afscheid’ een maaltijdbox verkocht, waar ik veel van geleerd heb. Inhoudelijk, maar ook als manier om iets nieuws te doen. Geurds is een geweldige en vindingrijke kok, dus we versterken elkaar. We zouden een uurtje gaan brainstormen over dit project, maar het was zo leuk dat het uiteindelijk vijf uur duurde.”