'Mijn vader is professionaal whatsapper.'

Als kinderen vragen wat Philbère Nijenhof voor werk doet dan zegt zijn zoon altijd: 'Mijn vader is professioneel whatsapper.' Dat heeft ongetwijfeld te maken met de dagelijkse stortvloed aan whatsapp berichten die hij krijgt van en verstuurt naar chefs.  
 

Geen carpaccio-zaken

Twee keer per week rijden Philbère Nijenhof (47) en Gérard Déjean (57) naar de Franse versmarkt Rungis. Op basis van bestellingen doen ze inkopen voor tientallen Nederlandse chefs. Nijenhof: ‘We beleveren aan restaurants die de naam van de chef-kok op hun website hebben staan, niet aan de saté- en carpacciozaken.’
 


Verlengstuk  

De persoonlijke relatie die de mannen met de chefs hebben is onderdeel van hun toegevoegde waarde. Ze zijn ogen, oren, neus en tast van chefs die - logischerwijs - niet wekelijks naar Rungis kunnen, maar wel de beste ingrediënten van de grootste versmarkt ter wereld in hun keukens willen. Dit maakt het concept van Phil & Déjean tot het indie-brand dat ze zijn.

Rungis heeft een oppervlakte van 232 hectare. Op de grootste versmarkt van de wereld wordt jaarlijks 7,9 miljard euro omgezet. 
   


Ontdekkingen appen

Ruim een jaar is de start-up Phil & Déjean actief met de webshop Versuitparijs.nl waarop dagelijks zo’n 600 producten staan. Als er nieuwe ontdekkingen worden gedaan op de markt - het aanbod verschilt zoals je kunt voorstellen met de dag en met het seizoen - dan worden er met de smartphone direct wat foto’s van gemaakt en worden ze geappt naar de chefs en in een nieuwsbrief gezet.  
 

Meedenken

Een ander aspect waarin Phil & Déjean zich onderscheidt is het meedenken over producten en gerechten. ‘Als er eend besteld wordt dan kiezen veel chefs vanwege de malsheid voor de canette, oftewel een kleine vrouwtjeseend. Wij zijn erachter gekomen dat een gecastreerde mannetjes nog veel malser is. En mooi groot, zo’n 400 gram per stuk zelfs.’