Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag. Geen headlines, wel nice to know.

Noma uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld 

Restaurant Noma uit Kopenhagen werd op 5 oktober uitgeroepen tot de nummer 1 in de jaarlijkse lijst van World's 50 Best Restaurants. Het restaurant van chef René Redzepi werd al vier keer eerder uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld, maar de eer ging vorig jaar naar het Franse restaurant Mirazur***. Het is sowieso een feestjaar voor Noma, onlangs mocht het restaurant – na lang wachten – ook al een derde Michelinster in ontvangst nemen.  

In de top 50 staan dit jaar geen Nederlandse restaurants. Wel staat De Librije*** op plek 69 in de 50Next, de lijst die doortelt met de plekken 51 tot en met 100. Het Antwerpse restaurant The Jane** staat op plek 66. Het restaurant van de Belgische chef Willem Hiele staat, als nieuwe binnenkomer, op plek 77.  Hof van Cleve, het driesterrenrestaurant van chef Peter Goossens in het Belgische Kruisem, steeg van plek naar 43 naar 36.

Brandt & Levie viert 10-jarig bestaan

Tien jaar geleden startten de drie chefs Geert van Wersch, Jiri Brandt en Samuel Levie met de productie van droge worsten onder de naam Brandt & Levie. Het bedrijf wil mensen inspireren om beter vlees te eten. Inmiddels worden de worsten verkocht in honderden delicatessenwinkels, op markten en via andere verkooppunten in binnen- en buitenland. Om het 10-jarig bestaan te vieren opent het team van vrijdag 8 tot en met zondag 10 oktober een SALAMI pop-up shop en brunch bar op het Hugo de Grootplein in Amsterdam. Voor de gelegenheid worden braadworsten gemaakt met unieke smaken, waaronder 'groene chorizo', 'inktvis en rivierkreeft' en 'boerenkool en rookworst'. 

Eigen groententuin en kruidenkas is populair onder chefs 

We schreven het al in de 5 opmerkelijke veranderingen sinds de heropening van de horeca: elke zichzelf respecterende chef heeft tegenwoordig een eigen voedselbos, kruidenkas en/of pluktuin. Meer en meer chefs zien het belang in van het lokaal produceren van voedsel. Niet alleen vanwege de romantiek die de storytelling rondom lokale producten met zich meebrengt, maar ook vanuit de overtuiging dat we met z'n allen moeten nadenken over de impact van ons voedselsysteem. Ook Eric Briffard, de Executive Chef and Culinary Arts Director van Le Cordon Bleu, met twintig vestigingen een van de grootste culinaire opleidingsinstituten ter wereld, liet een groententuin aanleggen op het dak van het Parijse instituut. De tuin is 800m2 groot. Het bevat 52 plantenbedden, 1.534 kruidenplanten, 1.026 groenten- en fruitbomen, veel zaailingen en bijenkorven. Briffard en zijn chefs laten de studenten er kruiden en planten kennen en proeven. Er wordt niets verspild, de groenten en fruitafsnijdsels worden voor compost verzameld. Lees hier meer over de filosofie van Eric Briffard. 

Wilco Berends* brengt De Nederlanden naar Sint Eustatius

Op 21 en 22 oktober is Wilco Berends, chef en eigenaar van restaurant De Nederlanden* in Vreeland, gastchef bij de Old Gin House op Sint Eustatius, een van de Nederlandse eilanden in het Caribisch gebied. Het is de eerste keer dat een chef-kok met een Michelinster zijn kookkunsten toont op dit charmante eiland, maar het is niet de eerste keer dat Berends zijn Nederlandse smaken over zee brengt. Hij kookte eerder al op de Malediven, op Koh Kood in Thailand, op Curaçao, in Peking, Dubai en Bangkok. Zijn befaamde Oesterproeverij en visgerechten worden – ook internationaal – zeer gewaardeerd.