We gaan opnieuw een moeilijke winter in met vele beperkingen voor onze wereld van foodservice. Verschil met de vorige lockdown is dat we ervaring hebben kunnen opdoen. Food Inspiration stelt twee vragen aan leiders in foodservice over welke lessen ze hebben geleerd van de vorige lockdowns. Vandaag gaan we in gesprek met Inge Oosterhoff, general manager van cateraar We Canteen.

Helpt deze ervaring jou met het omgaan met de crisis die nu weer op ons af komt? Hoe? 

“Tijdens de eerste lockdown was het nog veel aftasten, ook waren er grote verschillen in locaties (en nog steeds) in hoe opdrachtgevers er mee om wilden gaan; volledig sluiten, beperkt open, thuisbezorgen, online bestellen, afhalen... We hebben nu data waarop we kunnen sturen, zo zie je bepaalde tendenzen net na een persconferentie, of juist in de dagen ervoor, en ook weet je nu wat de (verwachte) dynamiek gaat zijn op een locatie. We hebben veel scenario’s uitgewerkt, waardoor we goed advies kunnen geven maar ook snel kunnen schakelen. Hier geven we onze opdrachtgevers ook inzicht in, we nemen hen mee in de cijfers en verwachtingen.

Daarnaast zijn onze mensen ontzettend belangrijk, de druk van pieken en dalen is enorm, maar ook de mentale gezondheid van de mens staat door corona erg onder druk. Dit hebben wij goed in het vizier. We weten wat er speelt, zowel zakelijk als privé; want niet alleen op het werk zijn dingen uit balans geraakt. Betrokkenheid, waardering en een luisteren naar onze mensen is key in deze tijd.”

Welke les(sen) heb je geleerd van de vorige lockdowns en deel je met je medewerkers en stakeholders? 

“Wat we ook hebben geleerd is dat het onze medewerkers een beetje rust geeft dat We Canteen onderdeel is van een integrale organisatie. Wij hebben onze eieren niet allemaal in één mandje en vangen samen met ons beveiligings-, hospitality-, schoonmaak-, mobiliteits- en facility managementbedrijf de klappen op. Dat is een groot voordeel boven werken bij een puur catering- of horecabedrijf, en geeft onze medewerkers meer zekerheid en rust.”

Deze week spraken we meer leiders in food over hun ervaringen en lessen van de vorige lockdowns. Lees hier de reacties uit de hotellerie van Milan Arandelovic, COO Hotel Division Aroundtown en Arlette Gilbert, CCO Event Hotels. Ook spraken we Christian Oudijk, CCO van Vermaat. Lees meer »